Se trata de una receta perteneciente a la cocina moderna, que preparan los mejores chefs en sus cocinas. Es deliciosa la mezcla del foie y las habas.
Paso 1: En una sartén se ponen a pochar las cebollas y las habitas, la menta, con aceite, con un poquito de sal y pimienta, a fuego lento.
Paso 2: Cuando empiecen a dorarse se echa el jamón y la ramita de menta, hasta que se cuezan del todo. Se reservan
Paso 3: En una sartén, se echa el azúcar para que se caramelice, se le añade el vinagre.
Paso 4: Luego se incorpora las rodajas de foie, ligeramente sal (sal gorda) pimentadas y se fríen por los dos lados, hasta que suelte los jugos y la grasa.
Paso 5: Una vez terminado se colocan en los platos, las habitas abajo y el foie encima.
Paso 6: Y ya está listo para comer, servir rápido para que no se enfríe.
Trucos y Consejos: Los platos salen montados de la cocina.
Se acompaña con un vino blanco suave o dulce. Normalmente el vino clásico para el foie es el Sauternes, un vino francés, quizá un poco dificil de conseguir, así como el resto de los vino que se aconsejan: un Pacherenc, o Côtes de Beaune, o un tinto Monbazillac. Pero seguramente en todos los países encontrarán su equivalente.
Para los que estén acostumbrados a acompañar al foie con tostaditas de pan, también pueden preparar una panerita con tostaditas de pan de molde calientes.
Comensales: 4
Tiempo: Medio (20'-40')
Coste: Caro
Dificultad: Difícil
Más datos:
Utensilios
País: España
Temporada: Todas
Edad: Adultos
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Blanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Salteado