Introducción
Este pastel tiene alma propia, puede ser bueno para un día en que las energías estan algo bajas... para animar a algún amigo o simplemente para cambiar un poco la perspectiva de algunas cosas negativas.
Es delicioso y no necesita una fecha para que sea bienvenido.
Instrucciones
- Precaliente el horno a 180°C.
- Engrase y enharine un molde de 30 cm (En este pastel una rosca será ideal).
- En un tazón pequeño ponga las pasitas a macerar con el ron, mínimo 30 minutos (aunque yo recomendaría unas 2 horas).
- Mientras se maceran las pasitas pele los camotes, pártalos a la mitad y luego corte cada mitad en rebanadas de 2 cm. de ancho.
- Meta las rebanadas de camote en un tazón de agua fría con sal, tápelo y póngalo al fuego.
- Reduzca la flama y deje cocer hasta que los camotes se sientan muy suaves al cortarlos con un cuchillo afilado.
- Escurra el agua y permita que a los camotes les de el aire durante unos minutos, luego use el prensador de papas o un tenedor grande para machacarlos. Mida 2 tazas de camote y apártelas para que se enfríen.
- En un tazón grande, o el de una batidora de pie que tenga las paletas adecuadas bata un poco los huevos, sólo lo necesario para romper la yema.
- Añada el azúcar y bata hasta que la mezcla luzca espesa y clara (aprox. 2 minutos con la batidora y 3 si se hace a mano).
- Añada el aceite vegetal y la vainilla, luego bata hasta que se incorporen los ingredientes muy bien.
- Escurra las pasas y aparte el líquido, pero añada a la batidora 1/4 de ese ron que se usó para macerarlas.
- Añada los camotes y mézclelos hasta que queden perfectamente integrados.
- Cierna la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la nuez moscada, la sal y la canela en un tazón aparte y añadalos por etapas a la mezcla, alternándola con el suero de leche, empezando y terminando con los ingredientes secos. Incorpore las pasas.
- Vierta la mezcla en el molde para pastel.
- Horneé en el centro del horno por 1 a 1 1/3 de hora, o hasta que el pastel empiece a salilrse del molde y pase la prueba del palillo.
- Deje enfriar sobre una rejilla durante unos 10 minutos y desmolde.
- Deje el pastel en el platon donde lo presentará a la mesa y mientras preparemos el glaseado.
GLASEADO:
1. Mezcle el azúcar morena, la mantequilla y la crema batida en una cazuela pequeña pero de fondo ancho.
2. Deje hervir a fuego medio, revolviendo bien hasta que el azúcar se disuelva.
3. Continúe hirviendo hasta que la mezcla se haga más espesa (cerca de 3 minutos si se revuelve con frecuencia).
4. Quite el glaseado del fuego y agregue lo que quedó del ron donde maceró las pasas.
5. Con una brocheta larga de madera o de metal haga hoyos por todo el pastel, concentrándose más en la parte superior.
6. Esparza con una cuchara la mitad del glaseado caliente sobre el pastel y deje que el pastel y el glaseado se enfrien por unos 10 ó 15 minutos, hasta que se espese ligeramente.
7. Vierta el resto del glaseado sobre el pastel, dejando que se desparrame por los costados y el centro, leugo déjelo enfríar por completo antes de cortarlo o guardarlo.
Un consejo...
- El mezclar en 3 etapas los ingredientes secos con líquidos dejando de la primera y ultima etapa sea de los secos permite una mejor integración y que no se hagan grumos.
- Y les recuerdo el mantener los ingredientes a temperatura ambiente.
Ingredientes:
- 3/4 taza de pasas doradas.
- 1/2 taza de ron añejo.
- 2 camotes grandes.
- 4 huevos grandes.
- 2 tazas de azúcar granulada.
- 1 taza de aceite vegetal.
- 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla.
- 3 tazas de harina normal.
- 1 cucharadita de polvo para hornear.
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
- 1/2 cucharadita de sal.
- 1 1/2 cucharadita de canela en polvo.
- 1/2 cucharadita de nuez moscada (si se puede recién molida, mejor).
- 1/2 taza de suero de leche.
GLASEADO:
1/2 taza de azúcar morena.
4 cucharadas de mantequilla sin sal.
3 cucharadas de crema batida.
El ron que sobrará de macerar las pasitas.
Comensales: 12
Tiempo: Más de 60'
Coste: Medio
Dificultad: Media
Más datos:
Utensilios
- Un tazón pequeño.
- Un tazón grande o el de la batidora.
- Un cuchillo afilado.
- Una brocheta larga de madera o metal.
País: México
Temporada: Todas
Edad: Familiar
Textura: Blanda
Temperatura: Templados
Cocinado: Horno/Asado