Introducción
Este pastel es delicioso... asi como el de camote que publicaré después... espero disfruten tanto como yo el estar en la cocina.
Cuando me estreso me imagino dentro de un pastel... el aroma, lo cálido... el sabor.
Aunque ponga en riesgo a veces a nuestro peso... el arte culinario es lo más fantastico que existe en todo el mundo.
Nos hace recordar un día especial o dejar en alguien más la huella de un detalle exquisito.
Instrucciones
- Precaliente el horno a 160°.
- Engrase y enharine un molde de 30 cms. y retire el exceso de harina.
- Triture las almendras junto con las 3 cucharadas de azúcar granulada en el procesador de alimentos, hasta que queden como polvo fino, y apártelo. (Esto es a lo que llamaremos "mazapan").
- En un tazón grande, o en el tazón de una batidora de pie, bata la mantequilla con las 3 tazas de azúcar granulada durante 3 ó 4 minutos, o hasta que la mezcla esté muy inflada y clara.
- Añada el "mazapán" y vuelva a batir hasta que los ingredientes queden bien integrados.
- Añada los huevos, uno a la vez, batiendo muy bien antes de poner el siguiente.
- Vierta los extractos de almendras y vainilla junto con el amareto y el brandy de albaricoque.
- Cierna juntos las harinas, el bicarbonato, y la sal.
- Añada las harinas combinadas a la mezcla batida en 3 etapas, alternandolas con la crema agria en 2 etapas, de modo de que la primera y última etapa sean para añadir los ingredientes secos.
- Cubra con los trozos de albaricoque y las nueces molidas y vierta la mezcla en el molde ya preparado, aplanando la superficie con una espatula de hule.
- Horneé el pastel en el centro del horno por 1 1/2 a 1 3/4 hora, o hasta que el pastel comience a "desbordar" la orilla del molde y al insertar el palillo, este salga limpio.
- Deje enfriar el pastel, sin sacarlo del molde, sobre una rejilla de alambre durante unos 15 minutos.
- Pase un cuchillo afilado por las orillas del molde, volteé el pastel sobre la rejilla y deje que se enfrie por completo antes de servirlo o guardarlo.
Un consejo...
Dejar ingredientes a temperatura ambiente, como la mantequilla y los huevos, mientras se prepara lo demás, siempre será lo ideal para la mejor integración de los ingredientes a la hora de hacer las mezclas.
Ingredientes:
Para el mazapán:
1 1/2 taza de almendras ligeramente tostadas.
3 tazas
3 cucharadas de azúcar granulada.
1 taza de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente).
Otros ingredientes:
6 huevos grandes (a temperatura ambiente).
2 cdtas. de extracto puro de almendras.
1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.
1/4 de taza de amareto.
1/4 de taza de brandy de albaricoque.
2 1/2 tazas de harina normal.
1/2 taza de harina para pastel (cernida).
3/4 de cucharadita de sal.
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.
1 taza rasa de crema agria entera.
* 2/3 de taza de albaricoques secos en trozos.
Comensales: 16
Tiempo: Más de 60'
Coste: Medio
Dificultad: Media
Más datos:
Utensilios
- Un tazón grande... o bien el de la batidora.
- Una espatula de plástico.
País: México
Temporada: Otoño-Invierno
Edad: Familiar
Textura: Blanda
Cocinado: Horno/Asado