Pasteles típicos de Puerto Rico
Para el relleno: Trocearr la carne de cerdo y el jamón en troceitos y los sofreímos Picamos bien pequeñito la cebolla, los ajos, los pimientos, los ajíes, el culantro, las alcaparras y ñadir la mezcla a la carne. La ponemos a fuego lento. Agregamos los garbanzos y los pimientos morrónes cortados en tiras. * Cuando la carne esté hecha, la retiramos del fuego.
Para la masa: Guaya las yautías, los guineos, la calabaza y el plátano. Agregar la sal y a continuación la leche tibia. Añadimos la mezcla de manteca con achiote hasta que le provea el color necesario a la masa.
Para elaborar los pasteles: Humedecemos un poco las hojas de pastel con la manteca de achiote y colocamos cuatro cucharadas de masa. La extendemos hasta afinarla un poco. Agregamos dos cucharadas de carne a lo largo de la masa junto con un poco del caldo de la carne. Envolvemos el pastel con la hoja de plátano y el papel por encima. Los atamos de dos en dos, juntalos con los dobleces de frente y amárrralos. Ponemos al fuego una olla bien grande con agua con sal a gusto. Cuando el agua esté hirviendo, añadir los pasteles. Los dejamos hirviendo tapados durante 2 horas (debemos vírarlos). * Después que se hayan cocinado, los retiramos inmediatamente del agua.
La receta, con alguna variación está recogida en: http://foro.univision.com/univision/board/message?board.id=cocinadepuertorico&message.id=65511
Adjunto también dos vídeos (aunque en inglés) en los que pueden verse cómo se elaboran unos pasteles de masa caseros.
Para el relleno: 900 gramos de carne de cerdo 4 ajíes dulces 4 hojas de culantro 2 dientes de ajo 2 cucharadas de sal 450 gramos de jamón de cocinar 1 pimiento verde 1 cebolla 1 lata de garbanzos 1 cucharada de aceitunas ó alcaparras 1 taza. de pimientos morrones sal y pimienta al gusto
Para la masa: 2 kilos y 1/4. de yautía blanca 900 gramos de yautia amarilla ó papas 1 plátano verde 225 gramos de calabaza 20 guineos verdes 2½ cucharadas de sal 2 tazas. de leche tibia 450 gramos de manteca de achiote derretida
Además. 35 hojas de plátano y papel sal * Cordón para atar
Comensales: 6
Tiempo: Más de 60'
Coste: Medio
Dificultad: Media
Más datos:
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País: Puerto Rico
Temporada: Navidad