Introducción
El locro porteño se diferencia poco del resto de locros, en esta mi receta, le puse “Charqui", no lleva zapallo y el ingrediente fundamental es el maíz, debe ser el llamado “chaucha”, de mazorca pequeña y granos chicos y apretados. Preferente molido en el mortero.
Instrucciones
- Lavar el maíz y los porotos y dejar remojar durante toda la noche. A la mañana siguiente, llene una olla grande hasta la mitad de agua fría, vierta el maíz y porotos y cuando rompa el hervor, agregar el tocino y la carne de ternera en trozos( dejar los huesos), los chorizos en rebanadas y el charqui desfibrado.
- Hacer que hierva todo el tiempo (es importante no interrumpir el hervor), despumar cuando sea necesario y revolver con una cuchara de madera continuamente para que no se pegue. Si ve que se seca demasiado, agregar agua hirviendo.
- Cuando el maíz este en su punto, suba el fuego para espesar moviendo sin parar.
- Para la salsa: Rehogar la cebolla con la grasa de pella y cuando tome color agregar un poco del caldo de locro, el pimentón, la sal, el comino y el perejil.
- Para servir: se puede o bien, mezclar la salsa con el locro o servir por separado y que cada uno se ponga salsa a su gusto.
Un consejo...
Ingredientes:
- 2 tazas de maíz molido grueso
- 1 taza de porotos secos
- 1 tajada de tocino
- 1 kg de carne de pechito de cerdo
- 2 chorizos criollos
- 1 trozo de charqui (carne seca)
- 1 cda de sal gruesa
Para la salsa:
3 cdas de grasa de pella
2 cebollas picadas
1 pizca de sal
1 cdita de pimentón colorado
1 pizca de comino molido
perejil picado
* caldo de locro
Comensales: 6
Tiempo: Más de 60'
Coste: Medio
Dificultad: Media
Más datos:
País: Argentina
Temporada: Invierno
Edad: Todas
Textura: Blanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Guiso
Salsa:
Sí