Introducción
El plato se prepara con dos huevos sobre una tortilla untada con abundantes frijoles refritos, acompañado con trozos de banana, jamón y queso, todo bañados en salsa roja de jitomates, chile y especias.
Instrucciones
- Preparar la salsa: Pasar los tomates por agua hirviendo, pelar y retirar las semillas, poner en la batidora todos los ingredientes para la salsa y procesar hasta lograr un puré. Colocar la salsa en una sartén o olla de fondo grueso y dejar a fuego mínimo para reducir.
- En una sartén con 2 cdas de aceite o mantequilla dorar las bananas cortadas en rodajas, mantener calientes. Si los frijoles son enlatados, tendrán que calentarse con dos cdas de agua a fuego medio y reservar mientras se calientan las tortillas en una sartén con aceite, tienen que quedar fritas como tostadas. Encender el horno a temperatura suave.
- Untar las tortillas con los frijoles y poner en el horno para mantener calientes.
- Los huevos se pueden hacer a la plancha, poche o fritos, como deseen, se ponen sobre los frijoles refritos y encima se decora con rodajas de bananas, jamón y queso; y por último se baña de la salsa de jitomates y chiles. Podemos espolvorear con cilantro picadísimo.
Un consejo...
Ver receta de frijoles refritos.
Ingredientes:
- 6 Tortillas de maíz
- 400 grs de frijoles refritos (se pueden comprar enlatados, listos para usar)
- 12 huevos
- 6 cdas de jamón o tocino ahumado
- 90 grs de queso feta
- 3 bananas
Para la salsa:
600 grs de jitomates
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 chile serrano
* comino, sal y pimienta a gusto
Comensales: 6
Tiempo: Alto (40'-60')
Coste: Barato
Dificultad: Media
Más datos:
País: México
Temporada: Todas
Edad: Todas
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Frito
Salsa:
Sí