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Recetas de Cocina de Euroresidentes
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Chupe de papa

Introducción

Los chupes (palabra que viene del quechua y significa plato hondo) es una antigua sopa peruana, se preparaban en recipientes de calabazas llamados “mates” donde se ponían los ingredientes y se cocían mediante kalas o piedras calientes.

Hay chupes secos parecidos más a un guiso que a una sopa, o aquellos sabrosas sopas que encierran la tradición de la cocina más antigua peruana, los chupes pueden ser de camarones, pescados, pan, zapallo, papas, arroz, de maíz, de tomate, etc. Mi receta de es con cuerpo y consistencia, para los fríos inviernos, lleva papa y harina de maíz o chuchoca.

Instrucciones

  1. Poner a cocer los huevos en agua con sal, doce minutos hasta hacer duros, enfriar, pelar y reservar. Pone el zapallo cortado en trozos, las papas peladas y cortadas en trozos también con la cebolla picada y el ajo machacado. Cuando rompa el hervor, verter en forma de lluvia la chuchoca revolviendo de forma continuada.
  2. Tapar no del todo, bajar el fuego y dejar cocer durante 30 a 40 minutos, el tiempo para que las verduras estén tiernas.
  3. Servir en platos hondos, con el ají y la albahaca ambos picados y los huevos cortados en cuartos.

Un consejo...

Ingredientes:

Comensales: 4

Tiempo: Más de 60'

Coste: Barato

Dificultad: Fácil

Más datos:


País: Perú
Temporada: Todas
Edad: Todas
Vegetariano: Sí
Textura: Blanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido