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Recetas de Cocina de Euroresidentes
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Venado asado

Introducción

Es una receta de venado asado que nos dieron el verano pasado durante un viaje a Escocia. Es muy sencillo y muy sabrosa. Como el venado es un poco difícil de encontrar, sobre todo cuando no es época de caza, se puede sustituir por carne de vacuno o buey. Veréis que un ingrediente se llama grasa caul. Es una membrana fina y grasa, lisa en forma de redecilla, que envuelve el estómago, intestino, hígado, etc., del cordero, cerdo, vaca y otros animales. También se conoce con el nombre de velo o crepineta. Se puede comprar en carnicerías, pero si no la encuentran se puede sustituir en esta receta con rodajas muy muy finas de beicon, suficientes para envolver la pieza de carne

Instrucciones

• Sazonar el venado con el romero, el tomillo, sal y pimienta. La mejor forma de hacerlo es espolvorear y luego frotar con las manos, para que las hierbas impregnen la carne. Regar con el vino tinto y dejar reposar a temperatura del ambiente durante media hora
• Envolver la pieza de venado en la grasa caul (o beicon) y precalentar el horno a 220º
• Colocar la carne en la fuente de horno y asar durante 30 minutos
• Después de media hora, bajar el horno a 170º durante 40 minutos
• Sacar del horno, tapar con papel de plata y dejar reposar durante 15 minutos
• Cortar en trozos finos y servir. utilizar los jugos de la fuente para hacer una salsa y servir con esta.

Un consejo...

Para hacer la salsa, se saca el venado de la fuente de horno y se retira el exceso de grasa de los jugos que están en la fuente. Luego se añade media vasito de agua y medio de vino tinto o oporto, una hoja de laurel y se mezcla muy bien, raspando con una cuchara de palo para despegar las hierbas del fondo de la fuente. Se pone todo en un cacito al fuego alto para reducir la salsa y se sazona según gusto.

Ingredientes:

• 1 pieza de venado de 3.5kg, sin hueso
• 1 cucharada de romero
• 1 cucharada de tomillo
• un vaso de vino tintou oporto
• Sal y pimienta negra molida
• Trozo de grasa de caul para envolver el venado

Comensales: 8

Tiempo: Más de 60'

Coste: Medio

Dificultad: Fácil

Más datos:

País: Escocia
Temporada: Otoño
Edad: Adultos
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Temperatura: Calientes
Cocinado: Horno/Asado
Salsa: Sí