Las ostras chilenas son un orgullo, una especie propia, especialmente famosas las de borde negro de la Isla de Chiole en el Sur de Chile. Se cultivan desde hace más de 100 años.
La mejor forma de consumirlas son frescas para disfrutar en todo su esplendor su fuerte sabor a mar. Hoy un plato único para celebraciones; “Ostras en salsa envueltas en hojaldre”
Preparar la salsa: Cocer ligeramente dos ostras frescas en el vino, para que saque su agua, retirar y reservar el fondo de cocción. Poner la manteca en un cazo con la harina, mover hasta tostar y agregar la leche y el agua de las ostras calientes; mover hasta formar la salsa, condimentar con nuez moscada y salpimentar. A último momento se agregan las ostras.
Para los paquetes de hojaldre: estirar la mas de hojaldre, cortar círculos un poco más grandes que el tamaño de las ostras, colocar en placa de horno previamente engrasada, pintar con huevo batido, colocar otro disco de masa por encima y volver a pintar. Con un corta pasta, retirar la parte central del disco superior, sin cortar el que esta debajo. Esa tapa también se pone sobre la placa de horno, pinchar la masa, hornear hasta dorar, retirar y espolvorear con azúcar impalpable y volver la horno unos minutos.
Para armar las ostras en hojaldre: Tomamos una de las cajitas de hojaldre, rellenamos el fondo con salsa, colocamos una ostra en el centro, volvemos a poner salsa y colocamos la tapa de hojaldre. Servir de inmediato y bien caliente.
Para realizar los paquetes de hojaldre más sabrosos, se puede agregar a la salsa unos langostinos cortados o camarones pelados, mejillones, almejas, etc. lo que de su imaginación.
Para la salsa: 2 cdas de harina 65 gs de manteca ¼ l de leche agua de ostras 1/2 copa de vino blanco seco sal, pimienta y nuez moscada
Comensales: 2
Tiempo: Alto (40'-60')
Coste: Caro
Dificultad: Media
Más datos:
País: Chile
Temporada: Todas
Edad: Todas
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Horno/Asado
Salsa:
Sí