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Sopa de almejas de Nueva Inglaterra (Clam Chowder)

Introducción

Mi familia política actualmente vive en San Francisco, y este fin de semana para celebrar el día de la madre probaron el Clam Chowder, típico plato de la zona de Nueva Inglaterra, es una sopa o potaje de almejas o mejillones, cebollas, tocino, leche o nata y patatas; se espesa con la harina (hardtack) de Nueva Inglaterra. Los restaurantes respetan la tradición de servirla los viernes.

Hay muchas versiones de la receta en toda la costa del nordeste de EEUU, por ejemplo la versión Manhattan Clam Clowder lleva tomate en reemplazo de la leche, aunque totalmente rechazada por los más tradicionales.

La sopa de almejas de Nueva Inglaterra o Clams Clowder es muy simple y es especial para tomar durante el almuerzo antes de la comida. Les dejo la receta de mi suegra.

Instrucciones

1. Sumerja en agua las almejas para que suelten la arena, colocar en una olla con un poco de agua y cocer al vapor hasta que se abran, retirar, separar las almejas de sus conchas y verter el caldo de cocción en tazas (completar dos tazas y media agregando agua si fuera necesario) y cortar la almejas en trozos pequeños y reservar.
2. En una sartén colocar los trozos de tocino y freír lentamente hasta que la grasa tome color marrón, reservar.
3. En una olla derretir la manteca y agregar la cebolla, el puerro y el apio, y dejar hasta que la cebolla se dore. Añadir la harina, revolver unos 3 minutos, incorporar las patatas y verter el caldo de las almejas. Dejar a fuego mínimo 10 minutos.
4. Poner las almejas, dejar unos minutos o hasta que las patatas estén tiernas, agregar la leche o nata, las hierbas aromáticas y salpimentar. Antes de servir agregar el tocino crujiente.
5. Servir bien caliente, en cazuelitas individuales con pan agrio en el fondo o con galletas crujientes, saladas, desmenuzadas por encima.

Un consejo...

Antes de usar el caldo de cocción de las almejas, se debe pasar por un tamiz de tela, así evitara que se pase la arena a la sopa.

Ingredientes:

• 125 grs de tocino en dados
• 50 grs de mantequilla
• 2 ajos puerros en rodajas
• dos ramas de apio picadas
• 6 cebollas tiernas picada
• 3 patatas en dados
• 1 ramito de hierbas aromáticas (tomillo, laurel y perejil)
• 3 doc. de almejas (si no encuentra mejillones)
• 2 cdas de harina
• 3 tazas de leche o nata
• sal y pimienta

Comensales: 6

Tiempo: Medio (20'-40')

Coste: Medio

Dificultad: Media

Más datos:

País: EE.UU.
Temporada: Todas
Edad: Todas
Textura: Líquida
Temperatura: Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido