Introducción
Ayer publique la receta del tuco de mi Nonna, hoy haremos los tallarines para comer con esa increíble salsa de tomate italiana. Los tallarines son pastas que absorben mucha salsa, ideal para presentar con un tuco sabroso y con cuerpo.
Como siempre en las pastas, hay una receta base, con la que se preparan otras recetas, en el caso de los tallarines con morrón o los tallarines de espinacas, etc. (es la receta base, con el agregado del ingrediente que le da un sabor diferente)
Los tallarines o taglietelle es la pasta al huevo típica de Bolonia que en Italia se preparan con la salsa “Ragú a la boloñesa”; pero en Argentina los tallarines se hacen con tuco, como en mi receta.
Instrucciones
- Poner la harina en forma de corona sobre la mesada, en el centro romper los huevos y agregar la sal.
- Tomar la masa, si fuese necesario agregar un poco de agua fría, trabajar bien hasta formar un bollo y dejar descarnar tapada con film transparente de cocina durante media hora. (con el reposo la masa será más flexible, firme y no muy húmeda).
- Estira con un rodillo enharinado, dando forma rectangular hasta lograr un espesor de 1 milímetro; dejar orear unos minutos, espolvorear con harina y enrollar la masa; cortar los tallarines finos o a la anchura deseada.
- En mi casa siempre teníamos la maquina para hacer pasta; (primero se pasa la masa para aplastarla y darle el grosor deseado y después se corta la pasta de forma uniforme), para ello se debe secar el pasta por lo menos 10 minutos para que no se pegue en la maquina. Recuerdo entrar a la cocina de la casa de mi Nonna y ver los tallarines colgados mientras se preparaba el tuco. Si no hay maquina, igual se cortan con un cuchillo.
- Para cocer los tallarines, poner una olla con abundante agua con sal al fuego, cuando este hirviendo a borbotones se agrega la pasta y se mueve ligeramente.
- La pasta fresca se cuece más rápido que la pasta seca, hay que estar atenta y probar para sacar los tallarines al dente (firme, pero no dura o cruda).
- Escurrir bien, servir con el tuco bastante y tenga preparado el queso rallado parmesano.
Un consejo...
Tallarines verdes o de espinacas
- Los tallarines verdes se hacen con la receta base para hacer los tallarines clásicos y se le agregan 100 grs de espinacas cocidas y pasadas por el cedazo, se agrega a la harina junto a los huevos y la sal. Y se sigue la explicación de los tallarines.
