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Recetas de Cocina de Euroresidentes
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Boniatillo

Introducción

Este es un dulce criollo que probé en Cuba, los boniatos se preparan hervidos y tamizados, aromatizados con canela y endulzados con azúcar.

Este tubérculo estaba en América antes de la llegada de los españoles, para realizar el Bonatillo se prefiere el boniato de carne blanca, menos dulce pero más denso en su pulpa.

Hay varios Boniatillo: el preferido de los niños "Boniatillo seco o duro" es aquel que lleva boniato y azúcar por partes iguales, no lleva huevo, ni manteca. Los dulceros lo vendían en sus tableros, pregonando los Boniatillos.

Las recetas de Boniatillo que publicare es el Boniatillo de crema, preparado con zumo de naranja y zumo de limón; hay tantas recetas de boniatillos como cubanos, algunos los preparan con almíbar, echándole leche, crema o coco, etc.

Instrucciones

  1. Pelar el boniato y poner a hervir en agua con sal hasta que se ablanden, más o menos 40 minutos. (Se pueden hacer en la olla a presión junto a la ralladura de limón, canela, vainilla, azúcar y agua; tapar y cuando comience a salir el vapor, poner la válvula y cocer 8 minutos a fuego medio). También puede hornear los boniatos con la piel, luego se pelan. Sí se cocieron en agua, escurrir y dejar enfriar. Hacer un puré con el pisapure o aplaste con un tenedor.
  2. Hacer el almíbar: Poner el azúcar con las 8 cdas de agua, la canela, los zumos y cáscaras de la naranja y el limón y deje hasta que rompa el hervor. Cueza 5 minutos a fuego mínimo y retire del fuego. Retirar la rama de canela y las cáscaras, y mezclar el almíbar con el puré de boniato.
  3. Poner al fuego y mover continuamente con una pala de madera hasta que espese (tiene que quedar una crema espesa y blanda, pero tiene que tener consistencia). Sacar del fuego y agregar la mantequilla, mezclar y dejar enfriar.
  4. Se agregan las yemas batidas, se mezcla y luego con movimientos envolventes las claras batidas a nieve y servir en copas, adornar con crema de leche, espolvorear con canela y cáscaras de naranja y limón.

Un consejo...

Para preparar el Boniatillo de navidad, hay que suprimir el huevo

Ingredientes:

Comensales: 6

Tiempo: Más de 60'

Coste: Barato

Dificultad: Media

Más datos:


País: Cuba
Temporada: Primavera-Verano
Edad: Todas
Textura: Blanda
Temperatura: Frios
Cocinado: Cocido/Hervido