Introducción
Reseña Histórica:
Cuando yo estudiaba para ser profesional de Cocina, mi mentor y Chef del Centro de Estudios Gastronómicos (CEGA) Victor Moreno me enseño la Causa Rellena. En las navidades pasadas, tuve la oportunidad de recordar mis tiempos de estudiante cuando una familia peruana amiga, nos invito a una cena en la que degustamos la tradicional Causa Rellena de Pollo, plato típico de Perú. Esta semana les ofrezco la misma receta, pero esta vez rellena de atún.
La causa es uno de los platos tradicionales de la cocina peruana que proviene del quechua “Kausay”, su sabor es agradable y uno de los de mayor éxito en el mundo, hay diferentes formas de prepararlo, siendo el ingrediente principal la papa amarilla.
Instrucciones
- En un recipiente, ponga el limón, la cebolla finamente picada, el ají, la sal y la pimienta; deje macerar
- Luego pele las papas, córtelas en pedazos, lávelas y póngalas al fuego en una olla con agua y sal * Lleve a un hervor cocine por unos 15 a 20 minutos o hasta ablandar las papas y que puedan perforarse con un tenedor
- Escurra muy bien, triture hasta convertir en puré
- Incorpore la cebolla previamente macerada con todo el aderezo y mezcle hasta que todos los ingredientes estén incorporados
- Adicione el aceite de poco en poco, mientras remueve hasta que los ingredientes estén bien ligados
- Seguidamente, mezcle en un recipiente el atún desmenuzado, la cebolla finamente cortada, la mayonesa; reserve
- Por último ponga en una fuente o en un timbal, un tercio del puré. Dispérselo por todo el recipiente de modo de hacer una capa. Adicione la mitad de la mezcla del atún; extienda el segundo tercio del puré para formar la segunda capa y seguidamente ponga el atún restante; luego las lonjas de aguacate y cubra con el puré restante
- Decore con los huevos y las aceitunas, poniendo en el centro los dados de queso; finalmente empolvore con el perejil y lleve al refrigerador por una hora y media
Un consejo...
Tips:
- Puede sustituir el atún por pollo previamente hervido y desmenuzado, o carne cangrejo
- Prepare el plato en una bandeja profunda o en forma individual utilizando un timbal redondo
Recomendación:
No deje de leer el (los) artículo (s) con información relacionada: La Riqueza Culinaria de la Papa Parte I y Parte II que encontrará en la sección “La Columna Semanal” de nuestra página web: www.dalilasgourmet.com o en su defecto en el Blog: La Columna de Dalila's Gourmet cuyo link está en la misma sección de la página
Ingredientes:
Ingredientes Para el Relleno:
- 1 lata de atún de 1 libra
- 1 Taza de mayonesa
- 1 Cebolla pequeña cortada
- 3 Huevos hervidos cortados en ruedas
- 10 Aceitunas negras
- ¼ Libra de queso blanco en cubos
- 1 Aguacate cortado en lajas
- Perejil picado para adornar
Ingredientes Para la Causa:
- 3 ½ libras de papas amarillas
- 1 Cebolla picada
- 1 Cucharada de ají picado
- El jugo de 4 limones
- 2 Cucharadas de aceite
- Sal y pimienta al gusto
Comensales: 6
Tiempo: Más de 60'
Coste: Barato
Dificultad: Fácil
Más datos:
Utensilios
- 1 Bowl para preparar el relleno
- 1 Cuchillo de chef
- 1 Tabla
- 1 Utensilio de 8 lts para hervir las papas
- 1 Recipiente para procesar la papa
- 1 Timbal o una bandeja, para armar la causa, dependiendo si se va a preparar de forma individual o familiar
- 1 espatula para dispersar las mezclas
Salud: Bajo colesterol
País: Perú
Temporada: Todas
Edad: Familiar
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Blanda
Temperatura: Fríos o Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido