Introducción
Reseña Histórica:
Esta es una receta que se origina de lo que llamamos cocina fusión. Soy un aficionado de los platos a base de la papa. En Enero de este año escribí una serie de dos artículos relacionados con la papa. La Riqueza Culinaria de la Papa - Parte I y Parte II, reflejan claramente ese gusto por este tubérculo.
El Puré de Papas de Dalila's nace de la idea de diversificar el sabor del puré de papas tradicional de mi mama. Pensamos que si el pure de papas casero es muy sabroso, diríamos que espectacular debía ser al combinarlo con un clásico de la cocina española, como lo es el Sofrito de Jamón con Champiñones.
Lo hicimos en casa y a mi esposa le encanto tanto que decidimos ponerle su nombre: Puré de Papas de Dalila's.
Instrucciones
Preparación del Sofrito de Jamón Con Champiñones:
- En un sartén ponga la mantequilla, el aceite de oliva y el ajo; sofría a fuego medio el ajo por un minuto
- Incorpore la cebolla; remueva y cocine por 3 minutos
- Suba el fuego; incorpore el jamón, los champiñones; sofría por 4 minutos sin parar de remover
- Incorpore el vino, remueva bien hasta unificar todos los ingredientes; baje el fuego; cocine hasta reducir el líquido de la preparación
- Corrija de sal y pimienta; apague el fuego y reserve
Preparación del Puré de Papas
- Pele las papas, córtelas en pedazos, lave y ponga al fuego en una olla con el agua, las 2 cucharaditas de sal. Lleve a un hervor y cocine por unos 15 a 20 minutos o hasta ablandar las papas y que puedan perforarse con un tenedor; escurra muy bien
- Hierva la leche y mantenga caliente
- Pase las papas cocidas en pedazos al envase de una batidora eléctrica, bata; en caso que no se tenga un procesador de alimentos, entonces aplaste o triture las papas hasta convertirlas en puré.
- Agregue la mantequilla y luego la leche de a poco en poco y remueva hasta que estén mezclado bien todos los ingredientes
- Ponga el queso parmesano; mezcle bien hasta que el queso este completamente incorporado; agregue el sofrito del jamón con champiñones; mezcle bien hasta que estén todos los ingredientes bien distribuidos
- Incorpore la nuez moscada, la sal y pimienta; remueva hasta saborizar bien el puré
Tips:
- Si se desea hacer el puré de papas clásico, haga toda la receta igual sin el sofrito de jamón con champiñones, quedando como opcional incorporar el queso parmesano
- A mí en lo personal me encante ponerle un toquecito de ajo en polvo, aparte como es lógico de la nuez moscada
Un consejo...
- Sevir inmediatamente o se conserva caliente en baño de María
Recomendación:
No deje de leer el (los) artículo (s) con información relacionada: La Riqueza Culinaria de la Papa Parte I y Parte II que encontrará en la sección “La Columna Semanal” de nuestra página web: www.dalilasgourmet.com o en su defecto en el Blog: La Columna de Dalila's Gourmet cuyo link está en la misma sección de la página
Ingredientes:
Ingredientes Para Sofrito de Jamón Con Champiñones:
- 2 Cucharadas de aceite de oliva
- 1 Cucharada de mantequilla
- 2 Dientes ajo machacados
- 1 Cebolla grande cortada en juliana (tiras)
- 500 Grs Champiñones
- 250 Grs Jamón serrano parma cortado en juliana (tiras)
- 1/4 Taza de vino blanco
- Sal y pimienta blanca al gusto
Ingredientes Para el Puré de Dalila´s:
- 1 1/2 Kgs de papas
- 5 Tazas de agua
- 2 Cucharaditas de sal para hervir papas
- 1 Taza de leche caliente
- 3 Cucharadas de mantequilla
- 6O Grs Queso parmesano
- 1 Pizca de nuez moscada
- 500 Grs Sofrito de jamón con champiñones
- Sal y pimienta blanca al gusto
Comensales: 5
Tiempo: Alto (40'-60')
Coste: Medio
Dificultad: Fácil
Más datos:
Utensilios
- 1 Sartén
- 1 Cuchillo para chef
- 1 holla de 8 litros para hervir las papas
- 1 Batidora electrica o procesador de alimentos
- 1 Batidor de alambre en caso de usar leche en polvo
- 1 Taza medidora
País: EE.UU.
Temporada: Todas
Edad: Familiar
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Blanda
Temperatura: Fríos o Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido