Introducción
Los Quesa - Tacos don famosos tacos de Tijuana.
Instrucciones
SALSA DE CHILE VERDE
Asar los chiles, tomates y ajito.
Llicuar y picar la cebolla y el cilantro. Agregar sal.
SALSA DE CHIPOTLE:
* La mayonesa, el chipotle, la salsa de los chiles, la crema, la mostaza y chorrito de leche fresca se licuan y se refrigeran.
SALSA DE CHAMPIÑONES:
En un sartén calentar la mantequilla y saltear los champiñones picaditos con el ajito, cuando esten tiernos añadir la nata y dejar hervir; añadimos la fécula y la salsa de soya.
Dejamos unos momentos a que espece y apagamos.
MASA DE MAIZ:
Mezclar la masa con el agua y la sal, hasta formar una masa suave, si la masa esta algo seca agregar un poco más de agua.
Partir la masa formando 16 bolitas, aplanar con una prensa para tortillas o con un perol pesado,cocer en un comal a fuego medio alto por ambos lados.
tapar con una servilleta de tela para mantener calientes.
CARNE ASADA:
* Asar la carne cortada en fajitas y reservar en un topper .
QUESA TACO:
En una plancha o perol agregar el queso rallado en montoncitos (dependiendo del tamaño de la tortilla), para que no salga de la tortilla. Cuando este derretido (esto es unos minutos), añadir las gambas y con la ayuda de una pala cerrar.
Servir en una tortilla caliente con una rebanada de aguacate y la salsa de crema de chipotle.
* Lo mismo hacemos con la ternera; derretir el queso acomodar la ternera en el centro y cerrar, servimos en la tortilla con aguacate y la salsa de champiñones y salsa verde.
Un consejo...
Puedes hacerlos combinados de ternera y gambas y alternar las salsas
Ingredientes:
SALSA DE CHILE VERDE
2 tomates asados.
4- 6 chiles verdes asados .
1 diente de ajo asado.
2 ramitas de cilamtro.
* 1/4 de cebolla picada.
SALSA DE CHIPOTLE:
2 chile chipotles adobados con salsa.
media taza de mayonesa.
1 cucharada de mostaza.
2 cuchradas de crema.
* 1 corrito de leche.
SALSA DE CHAMPIÑONES:
100 gr. de champiñones picados.
1 cucharada de mantequilla.
1 ajito.
4 cucharadas de nata liquida.
1 cucharada de fécula de maíz diluida.
1 chorrito de salsa de soya.
CARNE ASADA:
500 gr de gamba cocida.
1 kg de queso tierno.
500 gr. de ternera cortada en fajita (marinada).
marinar: ajo en polvo, sal, pimienta y gotas de limón.
* 2 aguacates en rebanadas.
MASA DE MAIZ:
2 tazas de harina de maíz ( 16 bolitas)
1 1/2 taza de agua.
* 1/3 de cucharadita de sal.
Comensales: 6
Tiempo: Alto (40'-60')
Coste: Medio
Dificultad: Media
Más datos:
Utensilios
- plancha ,
*batidora,
- perol,
- pala,
- recipiente con tapa.
País: México
Temporada: Todas
Edad: Familiar
Picante: Poco picante
Textura: Semiblanda
Temperatura: Templados
Cocinado: Plancha
Salsa:
Sí