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Recetas de Cocina de Euroresidentes
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Merluza a la vasca (Candel)

Introducción

La cocina vasca es especial para mi por mi profesión y viendo recetas por aquí y por allá, vi la merluza a la vasca tradicional de sabino, que para ser por afición es un buen cocinero, es asombroso que de un plato vasco llegue a la cocina de toda España. Los cocineros tenemos nuestros trucos, que a veces son secretos profesionales o la manera de hacerlos al instante, he aquí como hago la merluza a la vasca que lejos esta de la de mi querido amigo sabino que es la original.

Instrucciones

• Pondremos una cazuela de barro en el foguer, salpimentaremos la merluza y harinaremos y pocharemos en la freidora y reservaremos.
• En la cazuela añadiremos: 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cuchara de las de cafe de harina; dejaremos que se tueste para que no sepa a harina y a continuacion la aplicaremos el fumet (que debe estar a temperatura ambiente para que no forme grumos).
• Varillar esta que quede echa la salsa; añadir la merluza , los dos esparragos cortados por la mitad y el huevo duro cortado en 4 partes haciendo los puntos cardinales, probar de sal y rectificar si es necesario.

Un consejo...

Ingredientes:

• 2 rodajas de merluza,
• 2 esparragos blancos,
• fumet( un vaso ),
• 1 huevo duro,
• harina,
• aceite de oliva.

Comensales: 1

Tiempo: Medio (20'-40')

Coste: Medio

Dificultad: Fácil

Más datos:

Utensilios

• cuchillo,
• barilla,
• cazuela de barro.

Región: País Vasco
País: España
Edad: Todas
Picante: Nada picante
Textura: Blanda
Temperatura: Calientes
Salsa: Sí