Mis recetas
Recetas de Cocina de Euroresidentes
http://www.mis-recetas.org

ESCABECHE DE PERDIZ

Introducción

La perdiz de campo debe estar perfectamente limpia y desmembrada en 6 trozos alas, pechugas, patas, muslos, zanahorias en ruedas, cebollas pequeñas enteras, ajo, hojas de laurel y especias surtidas deshidratadas.

Instrucciones

• Tomamos una cacerola garnde y agregamos el aceite, luego tomamos la zanahorias cortadas en rodajas de 5 mm de espesor más o menos y las depositamos de forma uniforme sobre la base de la cacerola.
• Luego tomamos las perdices desmenbradas y procedemso de la misma maner.
• Luego también hacemos lo mismo con las cebollos y los ajos, a todo esto se le agrega el vinagre y por ultimo el vino.
• Se cocina a fuego intenso hasta su hervor.
• Luego se agrega la provensal, el ají molido, sal y pimienta y por último las hojas de laurel.
• Se tapa y colocamos en fuego en moderado a medio durante 25 minutos.
• Dejar reposar unas horas hasta su enfriamiento total.

Un consejo...

Ingredientes:

1. perdices 6 unidades.
2. zanahorias 4 unidades
3. cebollas pequenas 6 unidades
4. ajo una cabeza.
5. aceite 300 cc.
6. vinagre 700 cc.
7. vino blanco un copa.
8. especies: provensal una cucharadita, aji molido una cucharadita y 4 hojas de laurel.
9. sal y pimienta a gusto.

Comensales: 6

Tiempo: Alto (40'-60')

Coste: Medio

Dificultad: Media

Más datos:

Utensilios

1. cacerola
2. tabla para trozar
3. cuchara de madera
4. vaso medidor
5. cuchillo

Salud: Bajo colesterol
Región: Valencia
País: España
Temporada: Otoño-Invierno
Edad: Familiar
Picante: Poco picante
Textura: Semiblanda
Temperatura: Frios
Cocinado: Enfriado