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Bouillabaisse (Sopa de pescados y mariscos)

Introducción

La Bouillabaisse es una sopa de pescados y mariscos popular en el puerto de Marsella, muy similar a la Caldeirada portuguesa; se condimenta con tomate, hierbas aromáticas, ajo y azafrán. Su secreto esta en la cocción: a fuego vivo para que hierba a borbotones y no sobrenade el aceite.

Hay quienes prefieren tomar solo el caldo, con los trozos de pescados aparte y así saborear con deleite el sabroso caldo.

Para acentuar más su sabor, agregar unos trocitos de cáscara de naranja.

Instrucciones

  1. Limpiar los pescados y mariscos. Cortarlos en trozos y clasificar en los de carne dura y de carne blanda. Poner ene una cazuela la cebolla, los ajos, los tomates, el tomillo, el perejil, el laurel, el hinojo y la cáscara de naranja.
  2. Poner encima los pescados de carne más dura, regar con un chorreón de aceite de oliva y cubrir con agua hirviendo. Salpimentar y agregar el azafrán.
  3. Hacer hervir a fuego vivo durante 5 minutos, incorporar el pescado blando y dejar otros 5 minutos más.
  4. Retirar del fuego, colar el caldo sobre las rebanadas de pan acomodadas en fuente honda y servir acompañada del pescado en otra fuente.

Un consejo...

Ingredientes:

Comensales: 4

Tiempo: Poco (0-20')

Coste: Medio

Dificultad: Fácil

Más datos:


País: Francia
Temporada: Todas
Edad: Todas
Textura: Blanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido