Introducción
Mariscal es la forma de llamar a los mariscos que se sirven crudos y que salen del mar a la mesa; es típica del puerto de Valparaíso (aunque se da en cualquier pueblo pesquero de la costa ).
Uno va a las picadas y escoge entre la variedad de mariscos frescos (autóctonos) y recién pescados que serán llevados directamente a nuestra mesa.
Generalmente se abren y se aderezan con limón, aunque aquí les propongo una salsa para acompañar estos manjares.
Instrucciones
- Abrir los erizos de mar (cuidado con los pinchos), dejar expuestos sus cinco huevas; abrir los moluscos y acomodar para llevar a la mesa, no desechar los jugos. Los crustáceos se deben cocer en agua salada hasta cambiar de color.
- Lavar, retirar las semillas y picar los chiles; picar finamente la cebolla y reservar. Agregar a los ajíes y cebolla, el cilantro, el perejil, el jugo de limón, 4 cdas de aceite y media de sal. Probar y rectificar la sazón.
- Se sirven los marisco por un lado y por otro la salsa, sirviendo cada cual en el momento de comer cada concha.
Un consejo...
Ingredientes:
- Marisco (tiene que ser bien , pero bien fresco): cholgas o mejillones, machas o navajas, vieras (recuerde que hay que quitar la bolsa de arena), langostinos cocidos, cangrejos, erizos (las huevas), etc.
Para la salsa:
6 cdas de cilantro picado
6 cdas de perejil picado
1 cebolla
2 ajíes verdes
jugo de un limón
aceite
* sal
Comensales: 6
Tiempo: Poco (0-20')
Coste: Caro
Dificultad: Fácil
Más datos:
País: Chile
Temporada: Todas
Edad: Todas
Textura: Semiblanda
Temperatura: Frios
Cocinado: Crudo
Salsa:
Sí