Introducción
La raya es un pez cartilaginoso, existen más de 20 especies distintas solo en el Mar Mediterráneo, se destacan: Raya Bastarda, Raya Cardadora, Raya Mosaico, Raya del pacifico, Raya Noriega o la Raya binoculata. Su cuerpo es plano de color gris claro con manchas claras y oscuras y el vientre de color claro.
En gastronomía son muy apreciadas las aletas, con carne sabrosa se preparan numerosos platos, uno de los más conocidos es el plato francés de Raya a la mantequilla negra, también se prepara a la plancha, rebozada, guisada, fritas, rebozadas o como en nuestra receta en tacos de rayas.
Instrucciones
- Trocear la raya en porciones y salar.
- Poner el aceite en una cazuela o una paellera de tamaño suficiente para cocinar todas las porciones de la raya y freír en el aceite a fuego suave unos 3 min.
- Una vez cocinado el pescado, sacarlo de la cazuela .
- En el aceite en el que se ha cocinado, saltear las cebollas, los ajitos, el tomate, el morrón y la zanahoria, sazonar con las especies.
- Añadir el vinagre, las alcaparras, las aceitunas y el pure de tomate, los guisantes, la harina quemada; dejar hervir.
- Introducir en ella los trozos de raya, poner a punto de sal y pimienta, la mantaraya se desmenuza.
- Espolvorear un poco de cebolla, cilantro picado, limon y chile.
- Se sirve en tacos.
Un consejo...
Ingredientes:
- 1kg. de filete de mantarraya en cuadros medianos
- 3 zanahorias (pequeñitas),
- 3 ajos .
- 2 chiles california (morron).
- 3 tomates medianos, picados y licuados.
- 2 cebollas medianas.
- 1 latas de puré de tomate.
- 1 taza de guisantes.
- 1/2 lata de aceitunas.
- 1 ch de alcaparras.
- 1 cda de orégano.
- 1 pizca de comino molido,
- 1 hoja de laurel.
- 1 cubitos de caldo de pescado.
- 1 ch de pimentón.
- 1 ch de harina (quemada ).
- 1 ch de vinagre
- aceite de oliva.
- 1 taza de agua.
- sal y pimienta
Para servir:
Limones, cebolla picada , cilantro, tortillas y chile de árbol.
Comensales: 4
Tiempo: Medio (20'-40')
Coste: Medio
Dificultad: Media
Más datos:
País: México
Temporada: Primavera-Verano
Edad: Familiar
Picante: Nada picante
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Guiso
Salsa:
Sí