Introducción
Ushuaia es un lugar único; enmarcado por la cordillera de los Andes, paso obligado de cruceros que se dirigen a la Antártida y a orillas del canal de beagle; representa el último confín en busca de paz y naturaleza en su máxima expresión. La Hostería Tierra de leyendas se ubica en paraje de gran belleza, mirando las aguas del canal, lugar ideal para degustar una de las propuesta de su Chef Sebastián García Cosoleto.
Instrucciones
Como marinar las carnes
Paso 1: La carne de castor con leche y laurel por 48 horas.
Paso 2: La carne del conejo en vino blanco y tomillo.
Paso 3: La carne del Cordero con vino tinto y hojas de menta fresca
Preparación de los pate
Paté de Castor:
Paso 1: Cortar el puerro y una cebolla en brunoise poner a cocinar a fuego medio con aceite de oliva cuando estén trasparentadas agregar el castor sin grasa ni nervios cortado en pequeños cubitos cuando estén dorados incorporar caldo de verdura para cubrirlo, dejarlo reducir a fuego medio hasta que casi no quede líquido.
Paso 2: Cuando este frió molerlo en un robot y ponerle una cucharada de crema para que lo ligue, salpimentar y reservar en heladera.
Paté de Conejo:
Paso 1: Cocinarlo del mismo modo pero sin puerros y cuando lo procesan al final incorporar algunos tomates confitados. (Poner los tomates en gajos en aceite de oliva en una placa en el horno dejar 4 horas a 80 grados.)
Paté de Cordero:
Paso 1: Cocinarlo del mismo modo con cebolla de verdeo.
Emulsión de chocolate blanco
Paso 1: Fundir el chocolate a baño Maria y luego ir incorporándolo de a poco en el aceite de oliva, ir emulsionando con una mini pimer. Cuando tome mas frió se espesara mas.
Vinagreta de frambuesa
Paso 1: Mezclar aceite de oliva, aceto balsámico y las frambuesas, no poner sal ni pimienta.
Presentación
Paso 1: Poner los patees en forma de quenelle sobre tostadas de pan blanco, una tres endivias en el centro, sobre las endivias la emulsión de chocolate y decorar con la vinagreta. A disfrutarlo.
Un consejo...
Los animales fueguinos son parte de la fauna del lugar; aunque su sabor es irremplazable, puede utilizar ejemplares de conejos de granja y corderos de su región de origen.
