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Fidelines con esparragos

Introducción

Los Fideos cabellin son como los cabellos de ángel. En esta receta se hierven en una crema de espárragos y se sirve la sopa con huevo batido y queso rallado. Exquisita.

Instrucciones

• Raspar y lavar los esparragos, quitar la parte dura, cortar las yemas y reservar.
• Atar los tallos y cocerlos en una cacerola con un poquito de sal y agua, una vez cocidos retirar y pasar por el pasapuré, reservando el agua de la cocción.
• Verter el caldo en una cacerola grande, añadir el puré de esparragos y el agua de la cocción.
• Llevar a ebullición, verter la pasta de forma esparcida y las puntas de los esparragos, remover durante la cocción.
• Cuando la pasta este en su punto, retirar del fuego, echarlo todo en una sopera, en la que antes se abrá batido los huevos con dos cucharadas de queso y una pizca de sal y pimienta, servir en la misma sopera.

Un consejo...

Ingredientes:

• 250 gr de cabellin
• 1 manojo de esparragos trigueros
• 50 gr de mantequilla
• 1 l de caldo de carne
• 2 huevos
• sal, pimienta y queso rallado.

Comensales: 5

Tiempo: Medio (20'-40')

Coste: Barato

Dificultad: Muy Fácil

Más datos:

Utensilios

• cacerola honda
• sopera.

Región: Andalucía
País: España
Temporada: Otoño-Invierno
Edad: Familiar
Picante: Poco picante
Vegetariano: Sí
Temperatura: Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido