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Ensalada de remolacha, papas y vainitas

Introducción

Esta ensalada es una de mis favoritas y la aprendi de mi mama que a su vez la aprendio de su mama. Esta hecha al estilo ecuatoriano y espero que lo disfruten.

Instrucciones

• En un bol poner la cebolla y el jugo de los limones a curtir con suficiente sal por unos 30 minutos.
• Esto se puede hacer mientras se estan cocinando los vegetales.
• Una vez que los vegetales se hayan enfriado lo suficiente ( unos 30 mins) colocarlos en un bol y mezclarlos bien con el encebollado y el huevo picado.
• Compruebe si tiene suficiente sal y agregue la pimienta a gusto y un chorrito de aceite.
• Lo puede sirve de inmediato o guardar en la heladera hasta el momento de servir.

Un consejo...

Es perfecto para acompañar cualquier carne o por si solo.

Ingredientes:

• 2 papas cocidas, peladas y cortadas en dados
• 2 remolachas cocidas, peladas y cortadas en dados
• 2 huevos duros picados
• 1 1/2 taza de vainitas (chauchas, judias)
• 1/2 cebolla colorada cortada en rodajas bien finitas
• 2 limones
• sal y pimienta a gusto
• un chorrito de aceite de mesa

Comensales: 4

Tiempo: Medio (20'-40')

Coste: Barato

Dificultad: Muy Fácil

Más datos:

País: Ecuador
Temporada: Todas
Edad: Familiar
Picante: Nada picante
Vegetariano: Sí
Cocinado: Cocido/Hervido