Este es el plato típico alemán y que preside todas las mesas en Navidad. Tradicionalmente suele ir precedido por embutidos y carne asada de cerdo y como postre su típico pan dulce o sus galletas de adviento.
Paso 1: se preparan 6 manzanas, para asar. Se les quita el corazón, en el hueco se pone azúcar y en la parte de arriba unos arándanos, como decoración individual.
Paso 2: si glasea Vd. las castañas: pelar las castañas vea la receta de Glasear
Paso 3: pele las otras 2 manzanas y cortenas en láminas. Resérvelas.
Paso 4: corte las cebollas en juliana y resérvelas.
Paso 5: lave el ganso, vacíelo, salpimentelo y rellénelo con las cebollas, las manzanas en láminas y el estragón.
Paso 6: cosa el ganso con hilo de bramante.
Paso 7: introduzcalo en una fuente con el agua y pógalo en el horno a media potencia, durante 3 horas. Tápelo las primeras 1'30 h. para que no se le queme y se cueza bien y luego destápelo, para que se dore.
Paso 8: vaya rociándolo con su propio jugo.
Paso 9: cuando lo saque del horno, coloque el ganso en una gran fuente de servir y decórelo con las manzanas asadas, las castañas glaseadas y las uvas.
Paso 10: sirva la salsa a parte, en una salsera.
Trucos y Consejos: si se quiere se puede poner un chorrito de Pedro Ximénez. Este detalle ya no es alemán, pero así tienen mejor sabor. Si dispone de una vino dulce alemán, hágalo. Esto ya depende de Vd..
Comensales: 6
Tiempo: Más de 60'
Coste: Medio
Dificultad: Difícil
Más datos:
Utensilios
País: Alemania
Temporada: Navidad
Edad: Familiar
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Horno/Asado
Salsa:
Sí