Plato tradicional de las mesas Navideñas. Ideal para acomparñar a un buen asado o un plato de pescado.
Paso 1: preparar el caldo corto, con los ingredientes indicados. Debe hervir de 30 a 45 min. a fuego medio.
Paso 2: hervir la langosta en él, durante 15 min. Se saca, se sumerge en agua fría, para enfriarla. Se saca del agua y se reserva.
Paso 3: se separa la cabeza del cuerpo. Se retira todo el contenido comestible de la cabeza y se reserva en un bol.
Paso 4: se parte la cola y se corta en dados. Se reserva.
Paso 5: se hace un sofrito, en una sartén con la mantequilla, de la cebolla, los ajos.
Paso 6: cuando empiecen a dorarse, se añaden la harina y sin parar de remover, cuando se dore, se añade el vino. Debe evaporarse el alcohol. Luego se añaden las patatas cortadas a daditos y el caldo del pescado.
Paso 7: cuando le queden 5 minutos se añade los trocitos de la cola de langosta y lo reservado de la cabeza.
Paso 8: se pasa todo por la batidora y se le añade la nata líquida.
Paso 9: se retifica de sal y pimienta.
Paso 10: se sirven en tazas de consomé y se decoran con el eneldo.
Trucos y Consejos: si lo prefiere puede decorarlo con perejil.
Comensales: 8
Tiempo: Más de 60'
Coste: Caro
Dificultad: Difícil
Más datos:
Utensilios
País: España
Temporada: Navidad
Edad: Todas
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Líquida
Temperatura: Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido
Salsa:
Sí