Pequeñas delicias refrescantes de marisco y verduritas. Son ideales como primer platos, durante las Fiestas de Navidad.
Paso 1: se ponen las hojas de gelatina a disolverse en los 50 grs. de caldo o de agua caliente.
Paso 2: se limpian los langostinos, reservando las cabezas.
Paso 3: se sazona el jugo de tomate y se le añade el zumo de limón. También la 1/2 de la gelatina disuelta, se cuela sobre el zumo y se remueve todo bien.
Paso 4: se mezcla con la totalidad del zumo de tomate y de limón, sobre le fuego. Cuando esté bien mezclado, se retira y se reserva.
Paso 5: la otra mitad de la gelatina, se le añade el Jerez.
Paso 6: se vierte 1/2 ctm. de gelatina de Jerez en cada molde.
Paso 7: se meten en la nevera, para que se endurezcan.
Paso 8: se coge cada cola de langostino y se moja en la gelatina de Jerez restante y se coloca uno en cada molde, sobre la gelatina, que ya se ha endurecido.
Paso 9: el resto de la gelatina de Jerez restante se vierte sobre cada molde, justo para que cubran el langostino.
Paso 10: se vuelven a meter en la nevera, lo justo para que la gelatina se endurezca otra vez.
Paso 11: luego se rellena el molde con la gelatina del zumo de tomate y limón, metiéndolos en la nevera, para que se endurezcan.
Paso 12: se pelan los aguacates, se les quita la nuez y se cortan los aguacates en forma de luna.
Paso 13: cuando llegue el momento de comerlos, se desmoldan sobre un plato y se decora con el pepino, el aguacate y el perejil.
Trucos y Consejos: se pueden decorar con lo que a Vd. se le ocurra, pero busque productos, que por el color haga contraste. Queda más vistoso.
Comensales: 12
Tiempo: Más de 60'
Coste: Caro
Dificultad: Difícil
Más datos:
Utensilios
Salud: Adelgaza
Región: Paris
País: Francia
Temporada: Navidad
Edad: Todas
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Blanda
Temperatura: Frios
Cocinado: Crudo