Introducción
En tiempos de cuaresma hay que comer pescados y como mis raíces son italianas les dejo una receta de pasta con sardinas, exquisita.
Instrucciones
- Poner a rehogar la cebolla cortada finamente en 6 cucharadas de aceite, cuando esten transparente agregar las anchoas en trozos, el hinojo cortado en dados (previamente pasado por un hervor en agua salada y colado), las hebras de azafrán, las pasas y los piñones. Dejar saltear unos minutos, agregar un poco de agua, dejar hasta reducir, rectificar la sazón y reservar.
- Limpiar las sardinas, vaciar, abrir por la mitad, retirar el espinazo, las cabezas, rociar con zumo de limón y salpimentar. Enharinar y freír en aceite, reservar.
- Hervir la pasta al dente en abundante agua con sal gruesa, escurrir y poner en una fuente para llevar a la mesa (previamente calentada); cubrir la pasta con las sardinas fritas y seguidamente salsear con la salsita de anchoas, comer bien caliente.
Un consejo...