La capirotada mexicana es un postre típico de cuaresma, se elabora con rebanadas de pan tostado, trozos de plátano, nueces, uvas pasas, cacahuetes y guayaba... lleva dulce de biznaga y coco rayado y todo bañado de piloncillo. Se sirve con queso cotija.
Es muy tradicional en la zona de Jerez, estado de Zacatecas en México, en otros lugares se prerpara sin frutas o frutos secos y el queso cotija se reemplaza por otro más añejo.
En una Cacerola se coloca la leche a fuego medio, en la licuadora se mezclan el agua, los huevos, la Maizena, la vainilla y el azúcar, todo esto se incorpora a la leche sin dejar de batir para que no se formen grumos hasta formar un pudín.
En otra cacerola se pone a hervir el agua, azúcar y la copa de licor hasta que se desbarate el azúcar, se retira del fuego y se deja enfriar un poco.
En un refractario rectangular se le agrega el pudín hasta cubrir la base; se acomoda el Panque Bimbo uniformemente y se baña con la miel que se preparo, se van colocando varias capas de Pudín y de Panque Bimbo hasta terminar con la última capa de Pudín y se decora con la fruta picada; pasas, nuez y piñón, se coloca en el refrigerador .
Budin: 1 Panque Bimbo 1 Lt. de Leche 4 Cucharadas copeteadas de Maizena 1 Taza de agua 3 Huevos 2 cucharadas de Vainilla * 1 Taza de Azúcar.
Miel: 1 Taza de agua 1 Taza de Azúcar * ½ Copa de Licor de Café o Brandy
Decorado: 1 Naranja Cristalizada Picada 1 Rebanada de Piña Cristalizada Picada 1 Rebanada de Biznaga Picada 50 gr de Pasas 50 gr de Nuez Picada 50 gr de Piñones
Para el caramelo: *5 cucharas soperas de azúcar
Comensales: 8
Tiempo: Medio (20'-40')
Coste: Medio
Dificultad: Fácil
Más datos:
País: México
Temporada: Semana Santa
Edad: Familiar
Picante: Nada picante
Textura: Semiblanda
Temperatura: Fríos o Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido