Introducción
Los Nopales rellenos son muy fácil de hacer y exquisitos, ideales para comer como aperitivo, con una sabrosa salsa de chile rojo.
Los Nopales son las hojas de las chumbera o Nopal que se utilizan como una verdura más en la elaboración de distintos platos en la cocina mexicana, como la sopa de Nopales, huevos con Nopales o los exquisitos Nopales rellenos. La planta de los higos chumbos es originaria de México y se caracteriza por tener tallos carnosos también llamadas Palas o Pencas, cuidado al retirarlos de la planta, conveniente usar guantes para no clavarse las espinas. Su sabor es parecido a las judías finas y los espárragos frescos.
Instrucciones
- Poner los Nopales a hervir en una cacerola con agua que los cubra bien, cuando rompa el hervor salar a gusto y cocer durante 15 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar, no tirar el agua de cocción.
- Acomodar sobre cada nopal una rebanada de queso, una hoja de epazote y una rebanada de cebolla, cubrir con otro nopal u sujetar con un palillo. Freír en aceite (a mi me gustan empanados (se pasan por huevo, luego por pan y ponen en el aceite caliente), pero la receta tradicional, se fríen sin empanar.
- Colocar en una fuente de mesa y salsear, servir calientes. Exquisitos.
Para la salsa:
- Se ponen los chiles troceados en una sartén sin aceite durante 1 0 2 minutos, deben cambiar de color (pero no deje que se cuezan, sino se humedecen), retirar, pelar y reservar.
- En una sartenes sofríe la cebolla finamente picadita (si desea puede agregar un diente de ajo también picado) hasta que se ponga translucida. Agregar el jitomate tomate y los chiles tostados y añadir ¼ litro del agua de cocción donde se hirvieron los nopales. Rectificar la sal y cocer a fuego lento durante 10 minutos o hasta espesar la salsa. Reservar
Un consejo...
Nuestros amigos españoles pueden usar queso manchego
Ingredientes:
- ½ doc. de Nopales o pencas (también se pueden usar los nopalitos tiernos, hay que elegir los extremos de las partes cortadas el año anterior y que hayan crecido en primavera) son más sabrosos y más tiernos.
- 150 grs de queso de sabor intenso como el queso panela o Chihuahua
- 1 cebolla grande cortada en rodajas
- 1 rama de epazote
Para la salsa
150 grs de chiles secos troceados (tiene que ser una mezcla de chiles suaves y picantes)
2 jitomate
* 1 cebolla pequeña
Para empanar:
2 huevos
pan rallado o harina de trigo cant. necesaria
aceite para freír
sal
Comensales: 4
Tiempo: Poco (0-20')
Coste: Barato
Dificultad: Fácil
Más datos:
País: México
Temporada: Primavera-Verano
Edad: Familiar
Picante: Poco picante
Textura: Blanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Frito
Salsa:
Sí