Plato exquisto y sofisticado de la cocina moderna, que posee todos los ingredientes para formar parte de nuestro menú de Navidad.
Paso 1: meter los crêpes en agua fría.
Paso 2: se limpian las alcachofas se deja sólo el corazón y se hierven. Luego se cortan ej trocitos o láminas gruesas y se reservan.
Paso 3: limpiar el hígado de impurezas y lavarlo. Se le quita una telilla que lo recubre. Se corta a dados.
Paso 4: se sacan los crêpes, se secan con un paño y se extienden sobre un paño de cocina.
Paso 5: se cortan las trufas a láminas.
Paso 6: se colocan un montón de dados de hígado crudo en el centro de cada crêpe, se sazonan con sal, pimienta, bayas rosas, cardamono y algunas láminas de trufa.
Paso 7: ate los paquetes con poco de hilo de bramante o hilo de cocina.
Paso 8: se hierven al vapor durante 4 minutos y se reservan.
Paso 9: se escurre la media naranja, se pone en un cazo y se calienta, sin que llegue a hervir.
Paso 10: se añade sal y pimienta a la naranja y se disuelve bien.
Paso 11: se prepara una salsa vinagreta con el aceite y la naranja mezclados.
Paso 12: finalmente, se preparan los platos en la cocina poniendo un fondo de la salsa, un paquetito de foie en el centro de cada plato, alrededor se colocan las alcachofas, como más le guste. El perejil, se utiliza para decorar también.
Trucos y Consejos: se pueden decorar con cualquier cosa, que a Vd. le guste: flores, hierbas aromáticas, hierbas relajantes, frutos secos... NO utilice un aceite virgen extra, tiene demasiada personalidad y paladar. Es mejor uno más suave, por ejemplo un 0'4º.
Comensales: 6
Tiempo: Más de 60'
Coste: Caro
Dificultad: Muy Difícil
Más datos:
Utensilios
País: España
Temporada: Navidad
Edad: Adultos
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Blanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido
Salsa:
Sí