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Pastel de Carne tradicional murciano

Introducción

Esta es la receta auténtica del famoso Pastel de Carne de Murcia. Es famoso por ser uno de los más tradicionales de España. La receta del pastel de carne murciano ya estaba en las Ordenanzas de 1691, promulgadas por Carlos II.

El pastel de carne más famoso de Murcia se elabora en la Pastelería Bonache. Desde 1828, Pastelería Bonache ha hecho estos pasteles de carne de un modo casero - artesanal (sin conservantes), según la receta tradicional que se ha ido transmitiendo en las distintas generaciones de la familia Bonache.

Se trata de un pastel delicioso, hojaldrado, pero suculento y rotundo. Si lo tomas en la merienda, te puede ahorrar casi la cena.

Instrucciones

• Se cuece en primer lugar la aleta de ternera con agua, a la que agregamos los ajos, el laurel y un poco de sal.
• Sacamos la aleta, la enfriamos y la troceamos pequeña.
• Mezclamos en crudo la carne picada con el diente de ajo picado, un poco de pimienta molida, canela en polvo, sal y el agua.
• Cocemos el seso y lo troceamos.
• Troceamos pequeño el jamón.
• Cocemos los huevos y los cortamos en rodajas.
• Encendemos el horno a temperatura alta (200º C).
• Mezclamos estos ingredientes y los ponemos en la base del pastel.
• Cubrimos con los discos de hojaldre de modo que estén juntos pero sin que monten uno sobre otro. Lo agujereamos en el centro y lo pintamos con huevo batido.
• Lo cocemos en el horno 20-25 minutos.
• Servirlo caliente (aunque también esta bueno frío)

Un consejo...

Tomarlo con una cerveza fría.

Todos los años el Ayuntamiento de Murcia reparte más de 10.000 pasteles de carne gratis entre la población (el 15 de abril) y además también se da cerveza gratis. Así que si queréis probar el famoso pastel de carne murciano pasaros por Murcia estas fiestas de primavera.

Ingredientes:

Ingredientes para la masa de la base: 250 gramos de harina, 85 gramos de manteca de cerdo, 1 tacita de agua y una pizca de sal.

Ingredientes para la masa de hojaldre: 500 gramos de harina, un poco de agua, una pizca de sal y manteca de cerdo.

Ingredientes para el relleno del pastel de carne: 250 gramos de carne de ternera picada, 500 gramos de aleta de ternera, 150 gr. de jamón serrano, 6 huevos, una sesada, 1 diente de ajo, una cabeza de ajos, laurel, 1 vaso de agua, pimienta canela en polvo sal.

Comensales: 4

Tiempo: Más de 60'

Coste: Medio

Dificultad: Media

Más datos:

Región: Murcia
País: España
Vegetariano: No
Temperatura: Calientes
Cocinado: Horno/Asado