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Costillar de cerdo con ajos y cebollas

Introducción

Es una receta de mi admirado Santi Santamaría. Costillar de cerdo con ajos, cebollas y espinacas. Os la doy un poco a mi manera. La receta original viene en la revista magazine.

Aparte de un buen costillar (si es de cerdo ibérico mejor, puesto que la grasa de la ventresca del cerdo ibérico tiene un sabor excepcional), y de sus ajos, cebollas y espinacas, la gracia de esta estupenda receta son el aprovechamiento de los huesos y el lacado con la grasa de las manitas de cerdo, lo que le da un sabor único en el horno.

Merece la pena el trabajo. Suerte.

Instrucciones

• Preparamos el costillar de cerdo que se corta por la parte de la ventresca del cerdo y cuyos huesos se utilizarán para la cocción. Se debe dejar la pieza con forma rectangular. Una vez preparada la pieza, se macera en sal y pimienta por espacio de 3s horas. Y lo doramos en una sartén con aceite de oliva.
• A continuación, también doramos los huesos de cerdo, las manitas y las verduras. Mojar con el vino blanco. Dejar reducir y agregar el agua. Cocemos dos horas a fuego lento. Espumar y agregar el costillar. Se cuece a fuego lento durante 1 hora, tenemos que comprobar, tras ese tiempo, que esté tierno. Apartarlo del caldo, secarlo y entonces se vuelve a dorar en una sartén con aceite de oliva y mantequilla.
• Se reduce la mitad del caldo hasta que veamos que tenga consistencia de jarabe o glasa, lo que obtendremos fácilmente debido a las manitas de cerdo. Untar con esta glasa las costillas y meterlas en el horno para calentarlas y para que queden bien impregnadas de la glasa y su sabor..

Acompañar con una guarnición al gusto, como las cebollitas y los ajos confitados y las espinacas salteadas, o bien con una ensalada

Un consejo...

Es un poco complicada de hacer en casa, pero no difícil y es una receta de unos de los grandes maestros de la cocina de España y del Mundo (tres estrellas michelín)

Ingredientes:

• 1 costillar de cerdo
• 24 cebollitas pequeñas
• 2 cabeza de ajo
• 250 gramos de espinacas frescas
• Sal maldon
• Pimienta negra o surtido de pimientas de carmencita

Ingredientes para la cocción: 1/2 litro de vino blanco (que no sea de mala calidad) 3 litros de agua 2 manitas de cerdo 1 cabeza de ajos 2 cebollas grandes 1 rama de tomillo 6 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de pimienta en grano * huesos de cerdo

Comensales: 4

Tiempo: Más de 60'

Coste: Caro

Dificultad: Media

Más datos:

Utensilios

En la receta

País: España
Temporada: Navidad
Edad: Adultos
Vegetariano: No
Temperatura: Calientes
Cocinado: Horno/Asado
Salsa: Sí