Introducción
Risotto, costillejas, salsa espesada o reducida, rodajitas de guindilla en conserva y reducción de soja. Un plato exquisito y barato
Instrucciones
Para las costillejas estofadas:
- Sofreír costillas de cerdo y costillejas hasta que se doren.
- Retirar, sofreír cebolla hasta que esté dorada.
- Añadir de nuevo el cerdo, incorporar vino, brandy y dejar reducir más de la mitad.
- Sacar los trozos de costillejas y dejar los huesos de las costillas.
- Poner agua y hervir a fuego lento durante unas 2 o 3 horas.
- Sacar los huesos, triturar la salsa, meter en esta las costillejas y hervir a fuego muy lento durante 2 horas.
Para el risotto de setas:
- Setas variadas congeladas.
- Saltear y dejar que se evapore el agua.
- Sacar e incorporar cebolla, dorar y poner judía verde. Incorporar de nuevo las setas.
- Poner el arroz y remover unos minutos y mojar con caldo de pollo hasta que el arroz esté cocinado, 20 minutos.
- Retirar del fuego, añadir 5gr de mantequilla y 5gr de parmesano por cada 100gr de arroz, tapar y dejar reposar unos minutos.
Emplatado:
- Risotto, costillejas, salsa espesada o reducida, rodajitas de guindilla en conserva y reducción de soja.
Un consejo...
Ingredientes:
Ingredientes (2 personas):
- 6 trozos pequeños de costilleja de cerdo
- 3 costillas de cerdo para hacer caldo
- 1 cebolla
- 50gr de judías verdes
- 200gr de arroz bomba
- 1l de caldo de pollo
- vino tinto
- brandy
- una guindilla verde en conserva, soja
- 100 gr de setas variadas congeladas
- 10gr de mantequilla
- 10gr de parmesano
- aceite de oliva y sal
Comensales: 2
Tiempo: Más de 60'
Coste: Barato
Dificultad: Media
Más datos:
País: España
Temporada: Todas
Edad: Familiar
Temperatura: Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido