Plato moderno de la Cocina Gallega, que es un buen complemento para a los tradicionales y contundentes asados, que se preparan durante las Fiestas Navideñas.
*Paso 1: se abren las ostras, sin que se rompa la concha.
*Paso 2: se guarda toda el agua posible del interior de las ostras.
*Paso 3: se ponen a hervir, un poco del agua de las ostras, con un chorro de vino de Jerez y se lleva a ebullición.
*Paso 4: luego se echan con cuidado las ostras y cuando arranquen a hervir, se sacan.
*Paso 5: se reduce ese líquido un poco más.
*Paso 6: se pican las trufas y se flambean con el coñac.
*Paso 7: una vez flambeadas, se añade la nata y la reducción del caldo de cocer las ostras. Se deja reducir un poco y se retira del fuego.
*Paso 8: entonces, se baten las yemas, se añade unas gotas de limón.
*Paso 9: se coge la salsa y con una cuchara de palo se remueve a la vez que se va añadiendo lentamente las yemas de huevo, hasta crear una salsa cremosa y homogénea.
*Paso 10: se pican finamente las cebollas, se salan y se pochan en una sartén con mantequilla. Una vez pochadas, se le añaden un poco de nata y un poco de pimienta.
*Paso 11: se trincha la lechuga.
Paso 12: se coloca la lechuga trinchada como una cama en cada plato grande y las conchas secas encima .
Paso 13*: se pone una ostra en cada concha, se pone un poco de cebolla y se cubre con la salsa.
Paso 14: se mete en el horno y se gratinan.
Trucos y Consejos: les aconsejamos, que utilicen bajo platos, para servir individualmente las ostras. Cuidado con el gratinado, debe hacerse ligeramente.
Comensales: 8
Tiempo: Más de 60'
Coste: Caro
Dificultad: Muy Difícil
Más datos:
Región: Galicia
País: España
Temporada: Navidad
Edad: Adultos
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Blanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Horno/Asado
Salsa:
Sí