Se trata de un plato de la Cocina Gallega, que se prepara habitualmente el día de Navidad.
Paso 1: se corta el jamón pequeñito.
Paso 2: se pican la cebolla, la zanahoria, los champiñones y se reserva.
Paso 3: sebate el huevo.
Paso 4: se mezclan: 2 cucharadas de leche, 3 de pan rallado, la carne picada, 3 lonchas de jamón, los champiñones, el huevo batido y se mezcla bien.
Paso 5: se salpimenta.
Paso 6: se coge la pieza de aleta, se abre, se cogen las lonchas de serrano restantes y se ponen extendidas. Encima se pone el relleno osea la mezcla preparada. Se cierra y se ata con un hilo de cocinar de algodón.
Paso 7: poner aceite en una cazuela y freir por los dos lados la pieza de carne.
Paso 8:luego añadir la cebolla, la zanahorias picadas y freirlas junto con la carne.
Paso 9: pasados 5 minutos, añada el coñac y dos cucharones de agua. Déjelo cocer a fuego lento durante 2 horas.
Paso 10: Cambielo de posición de vez en cuando y si se seca demansiado, añadale agua.
Paso 11: Cuando esté tierno, cáquelo, córtelo y sírvalo.
Trucos y consejos: asegúrese que ata bien la pieza una vez rellenada, para que no se le salga su contenido, al cocinarla. Este tipo de carnes rellenas, es mejor hacerlo el día antes, dejarlo enfriar y cortarlo cuando esté frío de la nevera. Así no se le romperá. La salsa se calienta a parte y se sisrve en una salsera.
Comensales: 6
Tiempo: Más de 60'
Coste: Caro
Dificultad: Difícil
Más datos:
Región: Galicia
País: España
Temporada: Navidad
Edad: Familiar
Picante: Poco picante
Vegetariano: No
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Estofado
Salsa:
Sí