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Ossobuco a la Milanesa

Introducción

El Ossobuco o osobuco seguramente se trata del plato de carne más emblemático de la cocina Italiana y es uno de los platos habituales, en todas las mesas italianas en Navidad.

Instrucciones

Para la Gremolata:

• Mezcle todos los ingredientes y resérvelos, luego los tendrá que mezclar con la salsa. Para el Ossobuco:

Paso 1: se pican finamente todas las verduras.

Paso 2: se sofríen las verduras (excepto el tomate) en una sartén con la manteca de cerdo y la mitad del aceite. Luego páselo a la cazuela y reservelo.

Paso 3: salpimente la carne, enharinela y fríala durante unos 20 minutos, en la misma sartén con el resto del aceite.

Paso 4: ponga la carne frita sobre las verduras de la cazuela.

Paso 5: retire el aceite de la sartén y vierta en ella el vino. Deje evaporar el alcohol durante unos minutos.

Paso 6: luego añada los tomates, la cáscara del limón, las hierbas y el caldo.

Paso 7: una vez la salsa haya hervido unos 5 minutos, se vierte en la cacerola, sobre la carne y se deja cocer a fuego lento durante 2 horas, tapado.

Paso 8: remueva la carne de vez en cuando y si se seca, puede añadir más caldo.

Paso 9: cuando la carne esté tierna, pásela a una fuente.

Paso 10: coja la salsa, quite la cascara de limón y mezclélo con la Gremolata.

Paso 11: Remueva bien sobre el fuego y cuando esté bien integrada, se vierte caliente sobre la carne.

Un consejo...

Truco y Consejos: la gremolata, la corteza de limón y el vino, son para que la carne se ablande al máximo.

Este plato se acompaña con un Puré de Patatas o un Arroz a la Milanesa.

Hay otra receta de Ossobuco de Paola que podeis comparar.

Ingredientes:

• 4 trozos de ossobuco de 5 ctms. de alto, atados.
• 300 ml. de caldo de carne (preparado previamente).
• 1 rama de apio.
• 1 zanahoria.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 8 tomates maduros
• 1 hoja de laurel.
• 1 ramita de perejil picado.
• 1/2 cucharada sopera de tomillo.
• 1/2 cucharada sopera de romero.
• 150 ml. de vino blanco seco.
• 40 grs. de harina para rebozar.
• la peladura de un limón.
• 1 cucharón de aceite de oliva.
• 30 gr. de manteca sin sal.

Para preparar la Gremolata:

• 1 cucharada sopera de raspadura de piel de limón.
• 1/2 cucharada de tomillo fresco picada.
• 1/2 cucharada de tomillo seco.
• 1 diente de ajo picado.
• 2 cucharadas soperas de perejil picado.

Comensales: 4

Tiempo: Más de 60'

Coste: Caro

Dificultad: Difícil

Más datos:

Utensilios

• una sartén mediana.
• una cazuela.

Región: Receta Lombarda
País: Italia
Temporada: Navidad
Edad: Familiar
Picante: Poco picante
Vegetariano: No
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Estofado
Salsa: Sí