Introducción
Plato típico francés muy extendido, que se hace en muchísimos restaurantes españoles. No es complicado, pero se prepara el día antes. Se puede preparar perfectamente en casa y queda muy bien, cuando recibe gente a cenar y quiere preparar algo especial y diferente. Lo típico es acompañarlo con patatas asadas con matequilla.
Instrucciones
- Se quita todos lo trocitos posibles de grasa de los muslos. Excepto la que está debajo de la piel.
- Se ponen los muslos con la sal gorda, bien espolvoreados por todos lados, en una fuente un poco honda. Se tapa con film de plástico y se intruduce en la nevera 24 h.
- Se introducen los trocitos de grasa, que hemos quitado a los muslos, en una sartén y se pone a fuego lento hasta, que toda la grasa se ha fundido.
- Se pasa la grasa por un chino. Se deja enfriar, se cubre con film y se introduce en el frigorífico. Se reserva dicha grasa fundida hasta el día siguiente.
- En el momento de hacerlo, se lavan los muslos de pato bajo en chorro de agua fría, para quitarles la sal.
- Se secan bien con papel de cocina.
- Se calienta la grasa a fuego lento, hasta que está fundida.
- Se introducen los muslos en la grasa y se dejan cocer en ella durante 2h. a fuego lento.
- Se sacan y se pasan a una sartén anti-adherente, donde se doran por los dos lados, a fuego medio. Primero por el lado de la piel. Debe tapar la sartén durante la cocción.
- Una vez estén dorados , ya estarán listos para comer.
- Se acompañan de unas patatas asadas, que puede preparar mientras se cuecen los muslos.
- Se hierven las patatas con piel y con sal. Una vez cocidas o asadas, se se quita la piel y se sirven con mantequilla, sal y pimienta negra.
Un consejo...
- La forma de saber si ya están hechos, es pincharlos con un cuchillo o tenedor. Si se notan tiernos, perfecto, pero si ofrecen resistencia, debe dejarlos cocer un rato más.
- El acompañamiento puede ser diverso. Las patatas pueden ser asadas al horno o al microhondas, panaderas,...Hay quien lo acompaña de manzanas o de mermelada de frambuesas...Eso ya es a gusto del consumidor.