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Pavo de Navidad

Introducción

Esta es una receta francesa del Típico pavo de Navidad. En Francia también es típico comerla el día de Navidad.

Instrucciones

Paso 1: se ponen los higos en un bol a macerar con el vino blanco, durante 12h.

Para el relleno:

Paso 2: se corta el hígado en 4 trozos. Se pican las cebollas, los ajos. Se corta a tiras la panceta. Se saltean juntos en una sartén con aceite o con mantequilla.

Paso 3: haga una mezcla con todos estos ingredientes, la leche y el pan rallado.

Paso 4: rellene el pavo con la mezcla y cósalo, para que no se salga.

Paso 5: introduzca trocitos de Foie Gras mi-cuit o mantequilla entre la piel y la carne del pavo, mezclados con hierbas.

Paso 6: Ponga mantequilla o aceite en la fuente de asar y haga dorar un poco el pavo, sobre todo por los lados donde están los muslos.

Paso 7: Luego instale el pavo en la fuente y déjelo cocer durante 1 h.

Paso 8: luego añada las cebollitas francesas peladas y que cuezan juntos una hora más.

Paso 9: cuando Vd. crea que ya está tierno, sáquelo del fuego así como a las cebollas y haga reducir la salsa junto con los higos y el caldo de carne.

Paso 10: los higos se trituran muy finos y así espesan la salsa.

Paso 11:Sírva el pavo en una fuente rodeado de las cebollitas y sirva la salsa a parte en una salsera.

Un consejo...

Trucos y Consejo^: lo de poner Foie Gras o mantequilla entre la piel y la carne, se hace para ablandar la carne, que suele ser dura. Los higos se triturar muy finos y así espesan la salsa.

Ingredientes:

• 1 Pavo de granja.
• 20 cebollitas francesas ou échalottes.
• 20 higos secos.
• 1/2 litro de caldo de carne.
• 1/2 litro de vino blanco.
• 150 grs. de foie gras o de mantequilla.
• 250 grs. de mantequilla o aceite de oliva.
• sal y pimienta molida. Para el relleno:
• 2 cebolla grandes
• 4 dientes de ajo.
• 1 lóbulo de Foie Gras de Pato o Oca crudo.
• 2 lonchas de panceta
• un vaso de leche
• 2 cucharadas de pan rallado.
• 1 rama de perejil.

Comensales: 8

Tiempo: Más de 60'

Coste: Caro

Dificultad: Muy Difícil

Más datos:

Utensilios

• un gran recipiente para el horno, que sea muy profundo.
• una sartén.
• un rallador.
• una tabla de cortar.

País: Francia
Temporada: Navidad
Edad: Familiar
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Horno/Asado
Salsa: Sí