Introducción
Este quizá sea el plato más emblemática de la Cocina Francesa y es uno de los platos presentes en las mesas franceasas el día de Navidad.
Instrucciones
Paso 1: ponga las láminas de gelatina a desahacer en un recipiente con 2 dedors de agua como mucho.
Paso 2: se pican los tomates, cebolla y zanahoria muy pequeño.
Paso 3: se limpia el hígado, se le quitan las hebras verdes y se pone en un recipiente en agua helada durante 4 horas.
Paso 4: cuando se saca, se seca bien, se le quita una piel muy fina que lo recubre y las posibles impurezas que pudieran quedar.
Paso 5: se parte la pieza con un cuchillo, qudando los 2 lóbulos enteros.
Paso 6: luego se pone a macerar el hígado en un recipiente con el Oporto, el Coñac, la sal y la pimienta, durante unas 7 horas.
Paso 7: pasado ese tiempo, se saca y se coloca en el molde a terrina.
Paso 8: ponga la terrina en un recipiente, que pueda ir al horno, para hacerlo al baño maría.
Paso 9:se mete en el horno precalentado a 120º, durante unos 35 minutos.
Para preparar el aspic:
Paso 10: corte las verudras en juliana, bata las claras, corte la hierbas fresca, condiméntelo y añádalo al los vinos de la maceración.
Paso 11: póngalo en el fuego y déjelo hervir durante 1/2 o 45 min. removiéndolo constantemente, a fuego lento.
Paso 12: deje de remover una vez cuajen las claras, pero deje que siga hirviendo 30 minutos más.
Paso 13: páselo por un cedazo o colador muy fino, pero sin estrujar las verduras.
Paso 14: luego cuéle la gelatina, en la olla donde tiene el caldo, removiéndo bien y déjelo enfriar, fuera de la nevera.
Paso 15: saque la grasa, que haya soltado el hígado.
Paso 16: vierta el caldo con la gelatina en el molde, cubriéndo perfectamente el hígado, sobrepasándolo 1/2 ctm..
Paso 17: póngalo en la nevera unas 12 h.
Paso 18: el aspic que le sobre pógalo en la nevera también, para que cuaje también.
Paso 19: se corta el aspic en trocitos pequeños.
Paso 20:se sirve el foie cortado en tranchas, con un montoncito de aspic a su lado.
Un consejo...
Trucos y Consejos: el tiempo de cocción es orientativo. Vigile su horno a partir de los 30 minutos, porque cada horno tiene una potencia distinta y se le podría quemar. Si cuece demasiado el foie, pierde su sabor y no vale nada.
El Foie Gras mi-cuit, se come frío y acompañado de pan tostado recién horneado, mezclándolo con la gelatina.
