Introducción
Es un plato típico de la celebración de navidad en mi pueblo, el desamargado original se hace con las casaras de los cítricos, las papayas verdes los ajíes y las brevas.
Las pulpas de las frutas se hacen en almíbar, desamargando con varios hervores y preparada con azúcar, el clavo y la canela. Se sirven y quedan muy bien con cuajada o con galletas.
Instrucciones
- Se rallan con un rallador fino las cáscaras de las naranjas, toronjas, brevas y limones, sin rallar las partes blancas.
- Cortar las frutas por la mitad y retirar la pulpa, menos a las brevas que se le hará un corte en la parte inferior y reservar.
- La pulpa de la fruta se pone a hervir durante cuatro minutos, pasado ese tiempo se cambia el agua y se vuelve a hervir durante cuatro minutos. Repetir esta operación varias veces hasta que al probarlas tengan el amargor buscado. Retirar y cortar en tiras.
- Poner la fruta, los higos también, junto a los ajíes en una olla de hierro verter agua hasta cubrir la fruta, agregar azúcar a gusto, el clavo de olor y la canela.
- Cocer a fuego mínimo hasta obtener un almíbar suave, agregar unas gotas de limón.
Un consejo...