Introducción
Los citricos son buenos compañeros en nuestras cocinas, en postres, salsas y decoracion.
Instrucciones
- Cortaremos las naranjas por el 1/3 quitando por la parte del pezón como si se tratase de una tapa, exprimimos y guardamos las carcasas en el congelador. Con el zumo lo colamos en un cazo y le añadimos el azúcar, 4 clavos y una rama de canela y llevamos al fuego, cuando rompa a hervir.
- Le echamos la maizena diluida con agua, dejaremos que espese, colaremos y dejaremos enfriar. Picaremos la fruta escarchada, reservar.
- Ahora haremos un merengue italiano: 7 claras de huevos, 250g. de azúcar y un tapón de zumo de limón. Batiremos las claras con el azúcar, cuando este casi montándose le añadiremos el zumo de limón y seguir batiendo, debe de quedar espeso duro. Un modo de asegurarse es clavando la varilla y no se a de caer. Guardar en el congelador.
- Mezclaremos la crema pastelera con la salsa de naranja enfriada ya y le incorporamos la fruta escarchada picada, sacaremos las carcasas de naranjas y las rellenaremos con esta mezcla, pondremos las bolas de helado de vainilla en el medio y llenaremos una manga pastelera con el merengue y taparemos el helado, pondremos sus respectivas guindas rojas y quemaremos el merengue con el soplete y pondremos la naranja suflé en una copa de primavera y la mesa.
Un consejo...