La piña, como tantas recetas que existen con ella, es un ingrediente formidable pero no solo como postre, incluso con brochetas o entrantes. Por ejemplo en un ckoctail tropical de marisco; es una delicia como entrante, una fruta realmente polivalente.
Ahora haremos la crema pastelera que aunque hoy en día existen productos como el fricrem, yo abogo por el tradicional. Crema pastelera: 1. separar las yemas de las claras de los huevos y batir por separado, mezclarlas en un recipiente con 100g. de azúcar y tres tapones de ron, preparar una gastronom caramelizada y verter en el la mezcla, poner al baño maría a una temperatura de 175º en el horno. 2. No dejar que llegue a cuajar, sacarla y dejar enfriar, una vez fría con una varilla removerla para que quede hecha una crema.
La decoración del plato es como mas guste, yo solo doy una idea: 1. Llenar una manga pastelera con nata montada y haremos una trenza con un nudo al final dejando mas de medio plato para la piña, en medio del nudo pondremos una guinda roja y dos hojitas de piña meciéndolas en la nata,( la guinda debe quedar en el medio las hojas). 2. Colocaremos un cono de chocolate al principio de la trenza de nata y rellenaremos con nata. Pondremos crema pastelera en las rodajas de piña, quede en su superficie pero que no se derrame. 3. Echaremos el azúcar espolvoreando por encima de la crema y quemaremos el azúcar, ( o bien con una porra que se calienta en el fogón o con un soplete) y pondremos la piña en el plato. Buen provecho¡.
Para la crema pastelera: 4 huevos, 100g. de azucar, * 3 tapones de ron.
Comensales: 4
Tiempo: Más de 60'
Coste: Medio
Dificultad: Media
Más datos:
Utensilios
País: España
Temporada: Todas
Edad: Todas
Textura: Semiblanda
Temperatura: Frios