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Recetas de Cocina de Euroresidentes
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Sardinas con cachelos

Introducción

La sardina esta presente en la cocinas gallegas durante la época de verano, como el famoso refrán “ por San Xohán, a sardina pinga o pan” (sardina moja el pan por San Juan) y a partir de esa fecha comienzan a comerse las sardinas.

Las sardinas se preparan de muchas formas, si son frescas se asan a la parilla o la plancha, se hace entera con su tripa y sin escamar (así no se quema), saca la grasa y empapa el trozo de pan o los cachelos.

Para una receta típica de Sardinas con patatas o cachelos, las patatas deben cocerse con piel y enteras; y las sardinas revenidas no deben sobrepasar las doce horas en sal. Se sirve sobre cada sardina un cachelo.

Instrucciones

1. Poner las sardinas a reposar con sal durante dos horas (buscamos que se impregnen de sal), luego las sardinas se asan en la parrilla.
2. Las patatas tiene que ser más o menos del mismo tamaño, medianas de preferencia, se lavan y enteras y con la piel se cuecen en agua con sal y la hoja de laurel. Cuando estén cocidas, se escurre el agua y se tapan con un paño y se deja sobre el fuego bajo. después se trocea y se pelan.
3. Freír los pimientos, escurrir y salar. Servir las patatas y sobre ellas las sardinas y decorar con los pimientos.

Un consejo...

• También se comen “separadas” abiertas, sin espina y rebozadas en harina y huevo; o sin rebozar con un picadillo de cebolla y perejil; las “lañadas” sardinas abiertas en sal y luego se cuecen con cebolla y patatas, se aderezan con la vinagreta de pobre.
• En las costas de Galicia se prepara para la merienda o como primer plato en una comida.

Ingredientes:

• 1 ½ kg de sardinas
• 1 hoja de laurel
• 1 kg de patatas
• 1 ½ de pimientos de herbón
• sal y aceite

Comensales: 6

Tiempo: Más de 60'

Coste: Barato

Dificultad: Fácil

Más datos:

Región: Galicia
País: España
Temporada: Verano
Textura: Blanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Plancha