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Recetas de Cocina de Euroresidentes
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Tamales de rajas

Introducción

Los tamales constituyen uno de los alimentos más populares ne la fiestas de México y hay muchas formas de prepararlos. Prácticamente cada región tiene sus recetas. Es un plato que antes de la conquista se hacían con masa de maíz y se rellenaban con frijoles, envolviéndose con hojas de mazorcas. La influencia española introdujo algunos cambios en dos sentidos, a la masa se ele añadió la manteca de cerdo y otros muchos productos a los guisos.

Los tamales forman ya parte de nuestra cultura popular. Los puestos de tamales están por todos los sitios. Incluso se hacen bocadillos de tamales (los llamados "guajolota")

Instrucciones

1. Hervimos las cáscaras de tomate en agua
2. La masa se bate con la manteca casi derretida, sal, anís y el agua de las cáscaras de tomate. Para saber que ya está lista poner un pedacito de masa en el agua, si flota, está en su punto.
3. Extendemos un poco de masa en la hoja de maíz, ponemos una rajita de queso y un poco de salsa y cerramos la hoja.
4. Una vez que hemos envuelto todos los tamales hay que ponerlos en la vaporera sobre una cama de hojas de maíz y cocerlos durante 45-60 minutos. Los tamales están listos cunado la abrirlos, la masa se desprende fácilmente de la hoja.
5. Para preparar la salsa, freímos la cebolla y el chile en la manteca y agregamos el jitomate, el epazote y la sal.

Un consejo...

Ingredientes:

Para la masa: Un kilo y medio de masa para tortillas 1/4 de kg de manteca de cerdo 1 cda. de polvo para hornear 1/2 cda. de anís molido hervido 1 puño de cáscaras de tomate verde sal * hojas de maíz lavadas y escurridas

Para la salsa: 3 cdas. de manteca de cerdo 1 cebolla 1/2 kg de chiles jalapeños 1/2 kg de jitomate 1/2 kg de queso panela hojas de epazote picado

Comensales: 4

Tiempo: Alto (40'-60')

Coste: Barato

Dificultad: Media

Más datos:

Utensilios

vaporera

País: México