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Cocochas a la donostiarra con almejas

Introducción

Las cocochas o Kokotxas son un manjar muy apreciado en la cocina vasca, es la parte carnosa (barbilla) de debajo de la cabeza de los peces, las más exquisitas son las de merluza y bacalao.

Las cocochas a la donostiarra es un plato típico de navidad, mi propuesta es prepararlas con unas almejas.

Instrucciones

  1. Lavar las cocochas, escurrir y secar con un paño; salar y pasar por harina y reservar.
  2. Poner a remojar las almejas en un recipiente con agua y sal, escurrir y reservar.
  3. Poner a calentar 8 cucharadas de aceite, y freír los ajos y el perejil picado, incorporar las cocochas pero sin que tomen color, agregar las almejas y mover durante 3 minutos.
  4. Agregar el agua tibia cucharada por cucharada, retirar la cazuela del fuego y menear la cazuela un poco.
  5. Salpimentar, poner nuevamente al fuego y cocer 15 minutos, retirar las conchas de las almejas, adornar con perejil picado y la guindilla. Servir en la misma cazuela.

Un consejo...

Ingredientes:

Comensales: 4

Tiempo: Medio (20'-40')

Coste: Medio

Dificultad: Media

Más datos:


Región: País Vasco
País: España
Temporada: Navidad
Textura: Blanda
Temperatura: Calientes