Introducción
La exquisita cocina vasca cuenta con una gran variedad de recetas de bacalao, aquí podéis presentarlo en conchas y adornados con mayonesa, huevo duro, perejil, etc.
Instrucciones
- Desalar el bacalao, remojar en agua cortado en trozos durante al menos 36 horas, cambiando el agua 4 veces al día. Antes de preparar comprobar si desalo o necesita mas tiempo de remojo, si esta bien. escurrir, lavar y retirar espinas, etc.
- Poner el bacalao en una olla con el laurel y el tomillo; cubrir de agua, cuando rompa el hervor retira del fuego y dejar en reposo entre 15 a 20 minutos, para que tomo sabor. Escurrir, retira espinas y piel; desmenuzar y reservar.
- Picar la cebolla y rehogar sin que tome color, agregar los champiñones en trozos pequeños y espolvorear con perejil picado. Rociar con el vino blanco y reducir, retirar y reservar.
- Aparte freír un diente de ajo, cuando tome color, se retira y se añade el bacalao, y poco a poco moviendo continuamente con una espátula se va agregando la leche hirviendo alternando con 1 dl de aceite, el fuego debe estar al mínimo. Cuando espese, se agregan el picadillo de champiñones, se mezcla y se deja enfriar.
- Rellenar las conchas con la preparación, cubrir con mayonesa, huevo duro, perejil, pimiento morrón y pepinillo, todo picado pequeñito. Llevar a la nevera antes de servir.
Un consejo...