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Pimientos asados con relleno vegetariano

Introducción

Estos pimientos rellenos vegetarianos se preparan en un momento y solo tardan una hora en hacerse al horno. Es una receta italiana, de Sicilia.

Instrucciones

1. Poner las pasas en agua a remojo durante 10 minutos.
2. Precalentar el horno a 180ºC.
3. Lavar los pimientos, cortar por la mitad y quitar las semillas.
4. En una sartén, tostar los piñones
5. Cortar el perejil y las hojas de menta.
6. Mezclar todos los ingredientes del relleno muy bien y sazonar con sal y pimienta.
7. Poner los pimientos en una fuente del horno y rellenar cada mitad con el relleno. Regar con un chorrito de aceite de oliva y asar en el horno durante 1 hora.

Un consejo...

La última vez que hice la receta, tenía un poco de queso de cabra y lo mezclé con el relleno. ¡Sensacional!

Ingredientes:

• 6 pimientos rojos

Para el relleno

• 75gr pasas
• 150gr pan rallado
• 75gr piñones
• 4 cucharadas piñones
• 50gr aceitunas negras sin hueso
• 20gr perejil fresco
• 20gr hojas menta fresca
• 50ml aceite oliva

Comensales: 6

Tiempo: Más de 60'

Coste: Barato

Dificultad: Muy Fácil

Más datos:

País: Italia
Temporada: Todas
Edad: Familiar
Picante: Nada picante
Vegetariano: Vegana
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Horno/Asado