La receta del peceto a la romana, la preparaba mi abuelita, es muy rica, aunque algo laboriosa. El Peceto a la romana, se rellena con jamón y queso y se acompañn con unos niditos gratinados de papas.
Preparación de los niditos: 1. Condimentar el puré de papas a gusto con una ralladura de nuez moscada; salpimentar a gusto y mezclar con las dos cucharadas de manteca. Poner en una manga rizada y hacer los niditos sobre trozos de queso mantecoso, cubriendo completamente. Reservar.
Preparar el peceto: 1. Hervir el peceto entero en agua con sal gruesa, dejar que se enfrié en la misma agua de cocción, retirar y cortar en rodajas finas y sesgadas; reservar. 2. En una taza mezclar el orégano, la salvia, el vinagre, la sal y la pimienta; y poner a macerar las fetas de peceto. 3. Llevar un rato al horno hasta reducir el adobo; retirar y entremezclar las fetas de peceto con las fetas de jamón y el queso, acomodar escalonados en una fuente de horno que se pueda llevar a la mesa.
Preparar la salsa: Derretir la manteca agregar el harina, revolviendo continuamente para que no se hagan grumos, añadir poco a poco la leche hirviendo y el caldo, dejar que tome consistencia. Verter sobre el peceto y llevar a horno suave hasta calentar bien. Retirar y gratinar los niditos de papas. Servir.
Para el peceto: 1 kg de peceto 6 fetas de jamón cocido o crudo 6 fetas de queso fresco 1 cda de orégano y de salvia 2 cdas de aceite 2 cdas de vinagre * sal y pimienta
Para la salsa: 50 grs de manteca ½ taza de harina 1 taza de caldo 1 taza de leche
Para los niditos de papas: 1 kg de puré d papas 2 cdas de manteca sal y pimienta nuez moscada * queso mantecoso
Comensales: 4
Tiempo: Más de 60'
Coste: Medio
Dificultad: Media
Más datos:
País: Argentina
Temporada: Todas
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Horno/Asado
Salsa:
Sí