Introducción
Una sobrina mía de 18 años me preguntaba que si hacer el mero a la parrilla era "ponerlo encima de la parrilla con sal y en diez minuto o así ya está". Le dije que no, pero que había que hacerlo con cariño, despacio, cuidando los detalles... Como se quedó algo sorprendida y me miró un tanto escéptica, le empecé a detallar pasos por paso lo que yo haría. Y lo que sigue, es más o menos esa historia.
Instrucciones
- Empezamos. Pelamos y picamos la cebolla y el perejil lavado en trozos muy finitos.
- Ponemos el aceite en una fuente y le agregamos nuestra mezcla de cebolla y perejil. También le añadimos el zumo del limón. Por últimos agregamos sal y pimienta a nuestra mezcla. Tenemos la base para macerar nuestro pescado. Es la más sencilla de todas, y si el pescado es bueno no necesitarás más. Otra cosa es que hayas ido a la pescadería y le mero que te hayan dado no sea muy "católico". En ese caso harás bien en agregar a este líquido de maceración, unos dientes de ajo (también picaditos), granos de pimienta verde, una hoja de laurel....
- Pones a rodajas de mero en la fuente y las embadurnas con paciencia con la mezcla de maceración por cada lado. Hay que dejarlas macerando unas 2 horas. Y hay que acordarse de darles la vuelta de vez en cuando. Una vez maceradas hay que escurrirlas un poco.
- Preparar la parrilla. Hay que recordar que el pescado a la parrilla debe asarse a temperatura media, ni poco ni muy caliente. Y, aunque no quiero complicarte la vida mejor sobre brasas que sobre fuego. Es importante comprobar si la parrilla está a punto, de calor para incorporar el pescado. El truco es poner la mano a la altura que vayamos a colocar la parrilla, a unos 20 centímetros de las brasas. Si resistimos tres o cuatro segundos, la temperatura es ya la idónea para preparar la parrillada.
- El siguiente paso es llevarlo a la parrilla unos cuatro minutos por cada lado. Pero ¡cuidado! al darle la vuelta también hay que hacerlo con mucho cariño, de lo contrario te se va a deshacer...
Un consejo...
Bueno, y si es has hecho todo no necesitarás ni salsa mayonesa, ni bearnesa, ni tártara, ni mostaza... Así tal cual estará exquisito..
La historia terminó, más o menos así:
- Yo: ¿Entiendes ahora, sobrina, qué significa cocinar con cariño, con amor...?
- Sobrina: ¿sabes tío? !No vuelvo a preguntarte nada sobre cocina en la vida! ¡ Eres un coñazo!
Y la verdad es que por más que pienso no acierto todavía a explicarme por qué se quedó tan enfadada... ;)