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Recetas de Cocina de Euroresidentes
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Canelones Rossini

Introducción

En honor al compositor italiano Gioacchino Rossini (1792-1868) considerado un gran gastrónomo y experto en pastas, estos canelones llevan desde tiempo inmemorial su nombre. Voy a dar una receta simplificada y actualizada a los tiempos de hoy. En su origen la receta era más complicada, con trufas y otras delicatessen... En su lugar propongo un poco de nuez moscada, menos higaditos, y mantengo una cantidad mínima de seso de cordero que al que le moleste puede suprimirla... Pero en esencia es bastante fiel a la receta que se elabora hoy día en muchos hogares.

Instrucciones

  1. Cocemos los canelones siguiendo las instrucciones del envase. Una vez hecho, los escurrimos y los ponemos sobre un paño para secarlos.
  2. Escalfamos el seso de cordero en agua hirviendo y se le quita la telilla que los envuelve
  3. Freímos en una sartén con aceite de oliva la carne picada, el seso, los higaditos y el jamón picado. Añadimos el jerez, la harina y la leche con una cucharada de madera y hacemos la masa. Sazonamos todo con sal, pimienta y nuez moscada.
  4. Rellenamos los canelones con la masa que hemos preparado
  5. Ponemos los canelones en una fuente refractaria en la que previamente hemos echado un poco de salsa bechamel y los cubrimos con el resto de la salsa. Los espolvoreamos con el queso rallado. Y por último les ponemos la mantequilla costada trocitos por encima.
  6. Gratinamos los canelones.

Un consejo...

La receta tiene una complicación relativa, pero es un plato muy suculento y si salen bien una delicia.

Ver también Recetas de canelones.

Ingredientes:

Comensales: 4

Tiempo: Alto (40'-60')

Coste: Medio

Dificultad: Media

Más datos:

Utensilios


País: Italia
Temporada: Todas
Vegetariano: No
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Gratinado